CUCHILLA BOCA 32 AUTOAFILANTE

Descripción

Esta cuchilla de acero inoxidable autoafilante es el recambio para picadoras de boca 32, el formato de obrador e industria ligera. Es la pieza móvil del conjunto de corte: gira contra la placa y realiza el cizallado de la carne.

Para qué sirve

La boca 32 aparece cuando el picado deja de ser una tarea puntual y se convierte en producción. Una picadora de este tamaño mueve volúmenes que una de boca 22 solo alcanza forzando el motor y alargando mucho el tiempo de trabajo, con el problema añadido de que la carne se calienta cuanto más tarda en pasar.

• Obrador cárnico: producción de masas para embutido y elaborados.
• Industria ligera: picado por lotes de varios kilos.
• Carnicerías con producción propia: hamburguesas y preparados en serie.
• Cocinas centrales: picado para grandes volúmenes de elaborado.
• Salas de despiece: aprovechamiento de recortes.

Características técnicas

Producto	Cuchilla para picadora de carne
Boca	32
Material	Acero inoxidable
Tipo	Autoafilante

Por qué la temperatura del picado importa tanto

Hay un detalle que separa una picada correcta de una mediocre: la temperatura. Cuando el conjunto de corte está gastado, la carne no se corta limpiamente sino que se comprime y se frota contra el metal, y esa fricción la calienta. Una carne picada que sale templada emulsiona la grasa, pierde textura y acorta su vida útil de forma apreciable.

Por eso el estado de la cuchilla no es una cuestión de rendimiento, sino de producto. En el plan APPCC que exige el Reglamento (CE) 852/2004, la temperatura del producto durante el picado es un control habitual, y el conjunto de corte influye directamente en él. La cuchilla, como pieza en contacto con el alimento, cumple además el Reglamento (CE) 1935/2004.

Qué incluye el suministro

• Cuchilla autoafilante de acero inoxidable para picadora de boca 32.

La placa de boca 32 se pide aparte según el diámetro de picado; disponemos del formato de 7 a 13 mm para picado grueso.

Servicio postventa Bernad®

En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo justifica una boca 32 frente a una 22?

Cuando se pican varios kilos seguidos de forma habitual. La 22 puede hacerlo, pero tarda más y calienta más el producto. Si el picado es diario y por lotes, la 32 trabaja más holgada y da mejor resultado en textura.

¿Se puede montar esta cuchilla en una picadora de 22?

No. El número de boca define el diámetro del conjunto de corte y no es intercambiable: cada máquina admite solo el tamaño para el que está construida, y forzar una pieza de otra medida no es viable ni seguro.

¿Cada cuánto se sustituye?

Depende de los kilos procesados y del tipo de carne: los recortes con tendón y cartílago desgastan mucho más que la carne limpia. La señal práctica es siempre la misma: picado pastoso, máquina que tarda más y producto que sale templado.

¿Qué pasa si se aprieta demasiado el aro?

Apretar en exceso no mejora el corte: aumenta la fricción, calienta el producto y acelera el desgaste tanto de la cuchilla como de la placa. El ajuste correcto es el mínimo que elimina la holgura, no el máximo que permite la rosca.

¿Se limpia igual que las demás piezas?

Sí: desmontaje del conjunto tras cada uso, lavado de cada pieza por separado y secado completo antes de montar. En producción por lotes, la limpieza entre referencias distintas es además un control de contaminación cruzada.

Productos relacionados

• Placa de 32 / 7 a 13 mm: la placa de picado grueso que empareja con esta cuchilla.
• Cuchilla boca 22 autoafilante: el escalón inferior, para carnicería de mostrador.
• Cuchilla boca 12 autoafilante: para picadoras compactas.
• Placa de 114 / 3 ojos: formato industrial de gran diámetro.