Cuchillo carnicero Arcos con mango de Polioximetileno (POM).
CUCHILLO CARNICERO ARCOS 200
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Descripción
El cuchillo carnicero Arcos 200 monta hoja de acero inoxidable NITRUM® de 200 mm (8″) y mango de polioximetileno (POM). Es la medida de referencia del carnicero profesional, la que más se repite en obradores y salas de despiece.
Para qué sirve
Con 200 mm de hoja se filetea una pieza media de un solo trazo, sin tener que repetir el corte y sin que la superficie quede escalonada. Es la medida que permite trabajar con ritmo durante toda la jornada: suficiente alcance para lomos y piezas grandes, y todavía manejable para el corte de mostrador.
- Carnicerías: fileteado de lomos, cintas y piezas de mostrador.
- Salas de despiece: corte de piezas ya deshuesadas en formato de venta.
- Industria cárnica: preparación de materia prima para elaborados.
- Restauración y colectividades: trabajo de carne sin hueso en volumen.
- Charcuterías: porcionado de piezas para venta al peso.
Características técnicas
| Tipo | Cuchillo carnicero |
| Longitud de hoja | 200 mm (8″) |
| Acero | Acero inoxidable NITRUM® |
| Mango | Polioximetileno (POM) |
Cómo se estropea realmente un cuchillo
Los cuchillos rara vez se rompen: se maltratan poco a poco. Los tres culpables habituales son la superficie de corte equivocada (acero, mármol, vidrio), el lavavajillas donde las hojas chocan entre sí, y el cajón donde se guardan sueltos junto a otras herramientas. A eso se suma el uso indebido: hacer palanca, golpear hueso o abrir cajas con la punta.
Un cuchillo bien tratado y pasado por chaira a diario puede durar años manteniendo el filo con un desgaste mínimo de acero.
Qué incluye el suministro
- Un cuchillo carnicero Arcos de 200 mm de hoja.
- Hoja de acero inoxidable NITRUM® con mango de polioximetileno.
- Asesoramiento de Bernad® sobre el surtido de cuchillería y su mantenimiento.
Servicio postventa Bernad®
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al +34 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿Por qué 200 mm es la medida más usada?
Porque cubre el mayor número de situaciones sin quedarse corta ni resultar aparatosa. Atraviesa la mayoría de piezas de un solo trazo y sigue siendo cómoda para cortes pequeños. Por eso es la que suele haber en todos los puestos, acompañada de una medida corta y otra larga.
¿Qué diferencia hay con un cuchillo cocinero?
El carnicero tiene la hoja más estrecha y algo más rígida, orientada a filetear carne; el cocinero es más alto y polivalente, pensado para picar sobre tabla. En carnicería se trabaja con carnicero y deshuesador; en cocina, con cocinero y mondador.
¿El mango de POM aguanta el lavavajillas?
El polioximetileno es indeformable entre -40 °C y 150 °C, así que el mango resiste. Lo que sufre es el filo: dentro de la cesta los cuchillos chocan y se mellan. Lavar a mano y secar es siempre la opción que mejor conserva la hoja.
¿Cómo sé que necesita afilado y no solo chaira?
Si tras pasar la chaira el cuchillo sigue arrastrando o resbala sobre la superficie de la carne, el filo ya está desgastado y necesita afilado real con piedra o afiladora. Mientras la chaira siga devolviendo la mordida, no hace falta retirar material.
¿Vale para cortar congelado?
No. El producto congelado exige sierra de cinta o guillotina; forzar un cuchillo contra un bloque helado dobla o mella la hoja y es peligroso. El carnicero trabaja producto fresco o atemperado.
Otros cuchillos de la gama
- Cuchillo carnicero Arcos 175: la medida inmediatamente inferior.
- Cuchillo carnicero Arcos 250: hoja larga para piezas grandes.
- Cuchillo carnicero Arcos 150: la medida corta de mostrador.
- Cuchillo deshuesador Arcos 160: para la fase previa de deshuesado.
Características
| Peso | 1 kg |
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