CUCHILLO NORTE JAMONERO 27 CM

Descripción

El cuchillo jamonero Quttin de la serie Norte mide 27 cm y lleva orificios en la hoja: hacen que pase el aire y generen un corte más limpio y con mayor suavidad.

Para qué sirve

Es la hoja larga y estrecha del corte de jamón: la que recorre la pieza en un solo movimiento para sacar lonchas finas y enteras. Los orificios son su rasgo distintivo y están pensados para el mismo problema que resuelven los cuchillos alveolados: evitar que la loncha se quede pegada al acero y se rompa al separarla.

• Bares y restaurantes: corte de jamón y paleta a la vista del cliente.
• Charcuterías: loncheado de curados para venta al peso.
• Catering y eventos: servicio de corte en barra.
• Tiendas gourmet: preparación de raciones y sobres.
• Uso doméstico exigente: corte de jamón y paleta en casa.

Características técnicas

Fabricante	Quttin
Serie	Norte
Tipo	Cuchillo jamonero con orificios
Longitud	27 cm
Particularidad	Orificios en la hoja: dejan pasar el aire para un corte más limpio y suave

Por qué la loncha se pega y cómo lo resuelven los orificios

Cuando una loncha fina se separa de la pieza, entre ella y la cara del cuchillo se forma una zona de succión: no hay aire que ocupe ese hueco, y la loncha queda adherida al acero. Al tirar, se rompe. Los orificios de la hoja rompen esa succión dejando pasar aire, de modo que la loncha se despega sola y sale entera. Es el mismo principio que el alveolado, resuelto de otra forma.

Lo que los orificios no sustituyen es el filo: si la hoja arrastra, la loncha se rompe igual.

Qué incluye el suministro

• Un cuchillo jamonero Quttin de 27 cm con orificios en la hoja.
• Asesoramiento de Bernad® sobre el puesto de corte de jamón.

Preguntas frecuentes

¿Los orificios debilitan la hoja?

Están concebidos como parte del diseño de la hoja y su función es dejar pasar el aire para que la loncha no se adhiera. Lo que sí conviene evitar, como en cualquier jamonero, es hacer palanca o trabajar contra hueso: eso es lo que dobla o mella una hoja fina.

¿Es mejor que un jamonero liso?

En producto que tiende a pegarse, el corte resulta más suave y la loncha sale más entera. En jamón muy curado y seco, la diferencia es menor. Muchos cortadores tienen ambos y eligen según la pieza y la zona en la que están trabajando.

¿27 cm es buena medida?

Es una medida intermedia cómoda: suficiente para sacar la loncha de una pasada en la mayoría de posiciones y menos aparatosa que una hoja de 30 cm en barra o en espacios estrechos.

¿Cómo se afila?

Con ángulo constante a lo largo de toda la hoja y sin cargar la punta. La chaira se pasa antes de cada pieza; el afilado con piedra o afiladora, solo cuando el filo ya no entra limpio. Un afilado irregular se nota de inmediato en la loncha.

¿Cómo se limpia y se guarda?

Lavado a mano y secado, prestando atención a los orificios, donde puede quedar grasa. Guardar en funda, portacuchillos o barra imantada: una hoja larga y fina suelta en un cajón se melle con mucha facilidad.

Otros cuchillos y artículos del puesto

• Cuchillo carnicero Quttin 25,5 cm: la otra pieza de la serie Norte.
• Cuchillo Arcos jamonero 300: hoja lisa de 300 mm.
• Gubia de deshuesar jamón: deshuesado previo de la pieza.
• Soporte jamonero giratorio: sujeción firme durante el corte.