Placa inox para picadora de 3 ojos.
PLACA DE 114 / 3 OJOS
57,22€ + IVA
Descripción
Esta placa de acero inoxidable de 3 ojos es un recambio de picadora de carne en formato 114. Los “ojos” son las aberturas grandes de la placa, y una placa de tres ojos cumple una función distinta a la de una placa de picado convencional.
Para qué sirve
Las placas de pocos orificios de gran tamaño no están pensadas para dar el picado final, sino para preparar la carne: trocean la pieza en fragmentos grandes antes de pasarla por la placa de picado propiamente dicha. Es el primer paso de un proceso en dos o tres etapas, habitual en máquinas de gran formato donde se introducen piezas enteras.
- Industria cárnica: primera reducción de la pieza en línea de picado.
- Obrador de gran volumen: troceado previo de recortes y despiece.
- Mataderos y salas de despiece: aprovechamiento de piezas grandes.
- Cocinas centrales: procesado de lotes voluminosos.
Características técnicas
| Producto | Placa para picadora de carne |
| Formato | 114 |
| Configuración | 3 ojos |
| Material | Acero inoxidable |
El picado en etapas
En producción industrial, el picado rara vez se hace de una sola pasada. Lo habitual es una secuencia: una placa de pocos ojos grandes que trocea la pieza, después una placa de diámetro medio y, si el producto lo requiere, una final de picado fino. Cada etapa retira poco material y el producto se mantiene más frío, que es la diferencia entre una masa cárnica correcta y una emulsionada por exceso de fricción.
La placa, como pieza en contacto directo con el alimento.
Qué incluye el suministro
- Placa de acero inoxidable de 3 ojos, formato 114, para picadora de carne.
La cuchilla correspondiente y las placas de las etapas siguientes se piden por separado según la configuración de su máquina.
Servicio postventa Bernad®
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una placa de 3 ojos?
Una placa con tres aberturas grandes en lugar de muchos orificios pequeños. No da el picado final: trocea la pieza en fragmentos que después pasan por la placa de picado. Es la primera etapa del proceso en máquinas de gran capacidad.
¿Puedo picar directamente con ella?
El resultado sería un troceado grueso, no una carne picada. Para obtener picada hay que completar el proceso con una placa de orificios, del diámetro que corresponda al producto que se elabore.
¿Qué significa el formato 114?
Es la designación del tamaño del conjunto de corte, como ocurre con las bocas 12, 22 o 32, pero en un rango de máquina industrial. No es intercambiable con otros formatos: cada picadora admite solo el suyo.
¿Cómo se limpia una placa de estas dimensiones?
Desmontándola del conjunto y lavándola por separado, como el resto de piezas. Al tener aberturas grandes resulta más sencilla de limpiar que una placa de muchos orificios finos, pero igualmente debe secarse bien antes de montarla de nuevo.
Productos relacionados
- Placa de 32 / 7 a 13 mm: picado grueso en formato de obrador.
- Placa de 22 / 4 a 6 mm: picado fino para la etapa final.
- Cuchilla boca 32 autoafilante: cuchilla de obrador e industria ligera.
- Cuchilla boca 22 autoafilante: la referencia más habitual en carnicería.
Información adicional
| Peso | 1 kg |
|---|
