Cuchillo santoku para sushi serie Riviera de 180 mm de hoja para sushi.
CUCHILLO ARCOS SANTOKU 180
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Descripción
El cuchillo santoku Arcos 180 de la serie Riviera monta hoja de acero inoxidable forjado NITRUM®, cachas de polioximetileno (POM) y remaches machihembrados de acero inoxidable. El fabricante lo describe como cuchillo de sushi: hoja ancha de 180 mm y perfil de inspiración japonesa.
Para qué sirve
El santoku trabaja con un gesto distinto al del cocinero occidental: menos balanceo sobre la punta y más corte descendente, limpio y vertical. Eso lo hace especialmente cómodo para láminas finas de pescado, verdura y carne sin hueso, donde la regularidad del corte es lo que se ve en el plato. Los 180 mm de hoja ancha permiten además recoger lo cortado y trasladarlo sin cambiar de herramienta.
- Cocina japonesa: corte de sashimi, nigiri y maki con lámina limpia.
- Restauración en general: corte fino de verdura y pescado sin desgarro.
- Gastrobares: emplatado con corte a la vista donde se nota el acabado.
- Pescaderías: preparación de lomos y porciones para venta preparada.
- Cocina doméstica exigente: alternativa al cocinero para el trabajo diario.
Características técnicas
| Serie | Riviera |
| Tipo | Cuchillo santoku, de sushi |
| Longitud de hoja | 180 mm |
| Acero | Acero inoxidable forjado NITRUM®, de alto rendimiento y durabilidad |
| Cachas | Polioximetileno (POM), acabado suavizado |
| Rango térmico de las cachas | De -40 °C a 150 °C |
| Remaches | Machihembrados, de acero inoxidable |
Pescado crudo: filo, frío y separación de útiles
Cuando el destino del producto es consumo en crudo, el filo deja de ser una cuestión de comodidad. Una hoja que arrastra rompe la fibra del pescado y estropea la textura, que es precisamente lo que se valora en sashimi o en un tartar. Por eso el santoku se pasa por chaira antes de cada servicio y se afila antes de que el filo llegue a cansarse.
A la higiene se suma una condición específica: el pescado destinado a consumo en crudo debe someterse al tratamiento de congelación previsto para prevenir anisakis.
Qué incluye el suministro
- Un cuchillo santoku Arcos serie Riviera de 180 mm de hoja.
- Hoja de acero inoxidable forjado NITRUM® con cachas de POM remachadas.
- Asesoramiento de Bernad® sobre cuchillería, fibras de corte y afilado.
Servicio postventa Bernad®
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre un santoku y un cocinero?
El cocinero tiene la punta más alta y se usa balanceando la hoja sobre la tabla; el santoku es más ancho, de punta más baja, y trabaja con corte descendente. En la práctica el santoku da láminas más limpias y el cocinero pica más rápido. Muchos profesionales usan los dos.
¿Sirve solo para sushi?
No. El fabricante lo presenta como cuchillo de sushi, y ahí rinde muy bien, pero es un cuchillo polivalente: corta verdura, pescado y carne sin hueso con el mismo acabado limpio. Lo que no debe hacerse es usarlo contra hueso o congelado.
¿Cómo se afila un santoku?
Como cualquier cuchillo de filo liso: manteniendo un ángulo constante y trabajando ambas caras por igual. La chaira se usa a diario y el afilado propiamente dicho, solo cuando la hoja deja de entrar limpia. Al ser un cuchillo de corte fino, conviene no pasarse de abrasivo.
¿Por qué 180 mm?
Es la medida clásica del santoku: suficiente para trabajar piezas de tamaño medio en una sola pasada y todavía cómoda de controlar. Hojas más largas ganan alcance pero pierden la maniobrabilidad que caracteriza a este tipo de cuchillo.
¿Necesita una tabla específica?
Necesita una tabla que no estropee el filo: fibra de polietileno o madera, nunca vidrio, piedra o acero. Si se trabaja pescado crudo, conviene además reservar una tabla exclusiva para ese producto, con su código de color, dentro del plan de higiene del establecimiento.
Otros cuchillos de la gama
- Cuchillo Arcos cocinero 200: el cocinero occidental de medida equivalente.
- Cuchillo Arcos salmón 300: hoja larga y flexible para lonchear pescado.
- Cuchillo pescadero Arcos 290: específico para limpieza y corte de pescado.
- Cuchillo Arcos mondador 100 Riviera: la pieza corta del mismo surtido.
Información adicional
| Peso | 1 kg |
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