CUCHILLO ARCOS COCINERO 150

Descripción

El cuchillo cocinero Arcos 150 de la serie Riviera lleva hoja de acero inoxidable forjado NITRUM®, cachas de polioximetileno (POM) y remaches machihembrados de acero inoxidable. Con 150 mm es el cocinero corto, el más manejable de la familia.

Para qué sirve

El cocinero es el cuchillo de uso general sobre tabla: picar, cortar en juliana, filetear, trocear verdura y carne sin hueso. La versión de 150 mm es la más cómoda para manos pequeñas, para tablas de poco fondo y para quien pasa el día haciendo cortes precisos más que grandes. Es también el que menos intimida a un operario que empieza.

• Cocinas de restaurante: picado de verdura y hierbas en la mise en place.
• Obradores y charcuterías: troceado de producto para elaboración.
• Colectividades: puestos de preelaboración con volumen continuo.
• Cafeterías y gastrobares: cortes rápidos en espacio reducido.
• Uso doméstico exigente: el cuchillo de diario para casi todo.

Características técnicas

Serie	Riviera
Tipo	Cuchillo cocinero
Longitud de hoja	150 mm
Acero	Acero inoxidable forjado NITRUM®, de alto rendimiento y durabilidad
Cachas	Polioximetileno (POM), acabado suavizado
Rango térmico de las cachas	De -40 °C a 150 °C
Remaches	Machihembrados, de acero inoxidable

La tabla importa tanto como el cuchillo

Un cocinero bien afilado se estropea en una tabla equivocada. El vidrio, el mármol y el acero destrozan el filo en pocos cortes; la madera y, sobre todo, el polietileno de las fibras de corte profesionales ceden lo justo para que el filo no se doble. Trabajar siempre sobre fibra y no apoyar el cuchillo en el fregadero o en el borde metálico de la mesa alarga muchísimo el tiempo entre afilados.

Tanto tabla como cuchillo son materiales en contacto con alimentos y quedan.

Qué incluye el suministro

• Un cuchillo cocinero Arcos serie Riviera de 150 mm de hoja.
• Hoja de acero inoxidable forjado NITRUM® con cachas de POM remachadas.
• Asesoramiento de Bernad® sobre el surtido de cuchillería y tablas de corte.

Servicio postventa Bernad®

En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al +34 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.

Preguntas frecuentes

¿150, 200 o 250 mm de cocinero?

Depende del tamaño de la mano, de la tabla y del trabajo. Con 150 mm se gana precisión y control; con 200 mm se cubre casi todo el trabajo de cocina; con 250 mm se pican volúmenes grandes de una pasada. Lo habitual en cocina profesional es tener al menos dos medidas.

¿Se puede usar para carne con hueso?

No. El cocinero está pensado para producto sin hueso: golpear hueso con él mella el filo y puede dañar la hoja. Para separar piezas con hueso se usa una macheta de golpe o una sierra, y para trabajar junto al hueso, un deshuesador.

¿Cómo se mantiene el filo?

Chaira a diario y afilado cuando la chaira ya no devuelve la mordida. La prueba práctica: si el cuchillo resbala sobre la piel de un tomate en vez de entrar, necesita afilado. Con una afiladora profesional el proceso es de segundos y mantiene el ángulo constante.

¿Qué ventaja tiene una hoja forjada?

Una hoja forjada suele tener más cuerpo y mejor equilibrio en la mano que una estampada, lo que se agradece en un cuchillo que se usa horas seguidas. En la serie Riviera la hoja es de acero inoxidable forjado NITRUM®, el acero exclusivo del fabricante.

¿Puede lavarse en lavavajillas?

Las cachas de polioximetileno resisten el lavado y los productos habituales. Aun así, para conservar el filo es mejor lavar a mano y secar: en la cesta del lavavajillas los cuchillos chocan entre sí y aparecen mellas que después obligan a afilar.

Otros cuchillos de la gama

• Cuchillo Arcos cocinero 200: la medida intermedia, la más polivalente.
• Cuchillo Arcos cocinero 250: hoja larga para volúmenes grandes.
• Cuchillo Arcos santoku 180: alternativa de corte fino, de perfil japonés.
• Cuchillo Arcos mondador 100 Riviera: la pieza corta de trabajo en mano.