Macheta filetear Arcos serie Universal de Arcos especial Carnicero (280 mm).
Descripción
La macheta de filetear Arcos de 0,64 kg pertenece a la serie Universal especial Carnicero: hoja de acero inoxidable Nitrum de 280 mm, 2 mm de espesor, mango de polioximetileno (POM) y 640 g de peso. Es la versión larga de la macheta de corte.
Para qué sirve
Con 280 mm de hoja alta y fina, esta macheta filetea piezas anchas sin serrar y con menos pasadas que un cuchillo estrecho. Los 640 g añaden inercia al corte: la herramienta baja sola y el operario solo dirige, que es lo que permite mantener el ritmo durante una jornada de producción sin cargar la muñeca.
- Salas de despiece: fileteado de piezas grandes ya deshuesadas.
- Carnicerías con obrador: preparación de bandejas y pedidos en volumen.
- Industria cárnica: troceado de materia prima para elaborados.
- Colectividades y catering: porcionado de carne en cantidad.
- Cocinas de alto volumen: corte de carne sin hueso en partida.
Características técnicas
| Serie | Universal, especial Carnicero |
| Tipo | Macheta de filetear |
| Longitud de hoja | 280 mm |
| Espesor de hoja | 2 mm |
| Peso | 640 g |
| Acero | Acero inoxidable Nitrum |
| Mango | Polioximetileno (POM) |
Trabajar con inercia en lugar de con fuerza
La diferencia entre cortar bien y acabar el turno con la muñeca cargada está en aprovechar el peso de la herramienta. Con 640 g, el gesto correcto es dejar caer la hoja y acompañar el corte, no empujar. Eso exige dos condiciones: filo en buen estado y tabla a la altura adecuada, que en carnicería suele significar algo más baja que una encimera estándar para poder trabajar con el brazo extendido.
La prevención de trastornos musculoesqueléticos por movimientos repetitivos y posturas forzadas forma parte de la evaluación de riesgos del puesto; el RD 1215/1997 sobre equipos de trabajo añade la obligación de mantener los útiles en condiciones y de formar a quien los usa.
Qué incluye el suministro
- Una macheta de filetear Arcos serie Universal de 0,64 kg.
- Hoja de acero inoxidable Nitrum de 280 mm y 2 mm de espesor.
- Mango de polioximetileno.
- Asesoramiento de Bernad® sobre el surtido de cuchillería de carnicería.
Suministro y servicio técnico Bernad®
En José Bernad, S.L. llevamos casi 40 años equipando carnicerías, salas de despiece e industria alimentaria desde Albacete, con 35 personas y servicio técnico propio. Servimos cuchillería, machetas, fibras de corte y el equipamiento de afilado que las mantiene.
El asesoramiento sobre el surtido y el servicio técnico de afiladoras son servicios que Bernad® ofrece, no prestaciones incluidas en el precio de la herramienta.
Preguntas frecuentes
¿280 mm no es demasiada hoja?
Depende de la pieza y del espacio. En piezas anchas, la longitud evita tener que rematar el corte; en un mostrador estrecho, resulta aparatosa. Quien trabaja en obrador con tabla grande la agradece; quien corta sobre bandeja, probablemente prefiera la de 260 mm.
¿Se puede usar contra hueso?
No. Con 2 mm de espesor la hoja se dobla al impactar. Para hueso están las machetas de golpe de 4 mm, la chuletera y la sierra de cinta. Es el error más frecuente con esta herramienta y el que más unidades estropea.
¿Qué la diferencia de la de 0,54 kg?
Veinte milímetros más de hoja y cien gramos más de peso. Eso se traduce en más alcance y más inercia en el corte, útil en piezas grandes, a cambio de algo más de esfuerzo cuando se trabaja durante muchas horas seguidas.
¿Cómo se mantiene el filo?
Chaira a diario, en pasadas completas de talón a punta, y afilado con piedra o afiladora cuando la chaira deja de surtir efecto. En una hoja larga conviene revisar que el afilado sea uniforme: si una zona entra y otra arrastra, el corte se nota irregular.
¿Vale para uso en cámara?
Sí. El mango de polioximetileno es indeformable frente a temperaturas extremas y resiste bien tanto el frío como los ciclos de limpieza. Conviene secar la hoja al volver a la sala para evitar condensación.
Otras herramientas de la gama
- Macheta de filetear Arcos 0,54 kg: hoja de 260 mm, más manejable.
- Macheta de golpe Arcos 1 kg: 4 mm de espesor, para hueso grueso.
- Cuchillo carnicero Arcos 300: alternativa de hoja estrecha y larga.
- Chaira profesional redonda 31 cm: mantenimiento diario del filo.
Información adicional
| Peso | 1 kg |
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