Cuchillo jamonero serie Riviera de 250 mm de hoja.
CUCHILLO ARCOS JAMONERO 250
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Descripción
El cuchillo jamonero Arcos 250 de la serie Riviera tiene hoja larga y estrecha de acero inoxidable forjado NITRUM®, cachas de polioximetileno (POM) y remaches machihembrados de acero inoxidable. Es la medida de 250 mm, la más manejable para cortar jamón en espacios reducidos.
Para qué sirve
El jamonero está pensado para un único gesto: avanzar en paralelo a la superficie de la pieza y sacar lonchas finas y regulares. La hoja estrecha reduce el rozamiento y permite cortar sin desgarrar la fibra ni arrastrar la grasa. Con 250 mm se gana control y se pierde alcance, por lo que es la opción habitual cuando el jamonero está en barra o mostrador y no hay mucho espacio lateral.
- Bares y restaurantes: corte de jamón y paleta a la vista del cliente.
- Charcuterías: loncheado de piezas curadas para venta al peso.
- Catering y eventos: servicio de corte en barra con espacio limitado.
- Tiendas gourmet: preparación de raciones y sobres.
- Uso doméstico exigente: corte de paleta, más corta que el jamón.
Características técnicas
| Serie | Riviera |
| Tipo | Cuchillo jamonero |
| Longitud de hoja | 250 mm |
| Acero | Acero inoxidable forjado NITRUM®, de alto rendimiento y durabilidad |
| Cachas | Polioximetileno (POM), acabado suavizado |
| Rango térmico de las cachas | De -40 °C a 150 °C |
| Remaches | Machihembrados, de acero inoxidable |
El filo del jamonero: por qué se nota tanto
En ningún cuchillo se aprecia tanto el estado del filo como en el jamonero. Con el filo justo, la loncha sale entera, translúcida y sin roturas; con el filo cansado, la hoja arrastra, la loncha se parte y hay que apretar, que es exactamente cuando el cuchillo se desvía. Por eso el jamonero pide chaira frecuente y un afilado cuidadoso, con ángulo constante en toda la longitud de la hoja.
En corte de jamón conviene además limpiar la hoja de grasa al terminar cada pieza, porque la grasa oxidada altera el sabor de la loncha siguiente.
Qué incluye el suministro
- Un cuchillo jamonero Arcos serie Riviera de 250 mm de hoja.
- Hoja de acero inoxidable forjado NITRUM® con cachas de POM remachadas.
- Asesoramiento de Bernad® sobre cuchillería, soportes jamoneros y mantenimiento del filo.
Servicio postventa Bernad®
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al +34 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿250 o 300 mm de hoja para cortar jamón?
La de 300 mm permite lonchas más largas y menos pasadas, y es la habitual en corte profesional con la pieza completa. La de 250 mm da más control y estorba menos cuando el jamonero está en barra o en un espacio estrecho. Muchos profesionales tienen las dos y alternan según la zona de la pieza.
¿Vale para otra cosa que no sea jamón?
Sirve para cualquier loncheado largo y fino de pieza curada, y también para salmón si no se dispone de un cuchillo específico. Lo que no conviene es usarlo contra hueso o para separar piezas: la hoja es fina y flexible, y trabajar a palanca con ella es la mejor forma de doblarla o mellarla.
¿Cómo se afila un cuchillo jamonero?
Manteniendo el mismo ángulo a lo largo de toda la hoja y sin cargar la punta, que es la zona que más se estropea. La chaira se usa a diario, antes de cada pieza; el afilado en piedra o afiladora, solo cuando el filo ya no entra limpio. Un afilado desigual se nota de inmediato en la loncha.
¿Qué diferencia hay entre la serie Riviera y otras gamas?
La serie Riviera combina líneas redondeadas con un mango estilizado que se adapta a la mano. Monta hoja forjada NITRUM®, cachas de polioximetileno y remaches machihembrados de acero inoxidable, una construcción pensada para resistir uso intensivo y ciclos de limpieza frecuentes.
¿Se puede lavar en lavavajillas?
Las cachas de POM lo soportan, pero para una hoja larga y fina el lavado a mano es claramente preferible: dentro de la cesta el jamonero choca con todo y se melle con facilidad. Lavar, secar y guardar en portacuchillos o barra imantada es lo que mejor conserva el filo.
Otros cuchillos de la gama
- Cuchillo Arcos jamonero 300: la misma hoja en 300 mm, para piezas enteras.
- Cuchillo Arcos salmón 300: hoja flexible específica para loncheado de pescado.
- Gubia de deshuesar jamón: complemento del puesto de corte.
- Soporte jamonero giratorio: sujeción estable de la pieza durante el corte.
Características
| Peso | 1 kg |
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