Cuchillo jamonero serie Riviera de 300 mm de hoja.
CUCHILLO ARCOS JAMONERO 300
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Descripción
El cuchillo jamonero Arcos 300 de la serie Riviera tiene hoja larga y estrecha de acero inoxidable forjado NITRUM®, cachas de polioximetileno (POM) y remaches machihembrados de acero inoxidable. Los 300 mm de hoja son la medida de referencia del corte profesional de jamón.
Para qué sirve
Con 300 mm de hoja se saca la loncha de un solo pase, sin repetir el corte a mitad de camino. Eso es lo que da lonchas enteras, de grosor uniforme y con la proporción justa de magro y grasa. La hoja estrecha y flexible acompaña el perfil de la pieza y permite trabajar pegado al hueso sin forzar.
- Cortadores profesionales: servicio de jamón en eventos y barra.
- Charcuterías y tiendas gourmet: loncheado de piezas completas para venta.
- Restauración: corte diario de jamón y paleta a la vista del cliente.
- Obradores de curados: preparación de raciones y sobres.
- Catering: servicio continuado donde el ritmo de corte importa.
Características técnicas
| Serie | Riviera |
| Tipo | Cuchillo jamonero |
| Longitud de hoja | 300 mm |
| Acero | Acero inoxidable forjado NITRUM®, de alto rendimiento y durabilidad |
| Cachas | Polioximetileno (POM), acabado suavizado |
| Rango térmico de las cachas | De -40 °C a 150 °C |
| Remaches | Machihembrados, de acero inoxidable |
Seguridad en el corte de jamón
El corte de jamón concentra tres factores de riesgo: una hoja larga, una pieza que puede moverse y una mano de apoyo cerca de la línea de corte. La regla básica es que el cuchillo siempre avanza alejándose del cuerpo, con la pieza firmemente sujeta en el soporte y la mano libre por detrás del filo, nunca delante.
Un jamonero bien afilado es, paradójicamente, más seguro que uno romo: entra sin necesidad de forzar y no resbala sobre la corteza. Como útil en contacto con el alimento le aplican el Reglamento (CE) 1935/2004 y los prerrequisitos de limpieza del Reglamento (CE) 852/2004 y del APPCC, que incluyen la desinfección de la hoja entre piezas.
Qué incluye el suministro
- Un cuchillo jamonero Arcos serie Riviera de 300 mm de hoja.
- Hoja de acero inoxidable forjado NITRUM® con cachas de POM remachadas.
- Asesoramiento de Bernad® sobre el puesto de corte completo y el mantenimiento del filo.
Servicio postventa Bernad®
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la hoja del jamonero es tan estrecha?
Para reducir la superficie de rozamiento. Una hoja ancha empuja la loncha y la rompe; una estrecha se desliza entre las fibras y permite sacarla entera. Además, la estrechez le da algo de flexibilidad, útil para seguir el perfil de la pieza y apurar junto al hueso.
¿Cuál es la diferencia con el cuchillo de salmón?
Son parecidos en longitud, pero el de salmón suele ser más flexible y, en algunas versiones, alveolado para que la loncha no se pegue. El jamonero está pensado para producto curado, más firme, donde interesa algo más de rigidez y un filo muy afilado.
¿Con qué frecuencia hay que pasar la chaira?
En corte continuado, cada pocas lonchas. La chaira no afila: realinea el filo que se ha ido doblando microscópicamente con el uso, y devuelve la sensación de corte limpio. El afilado propiamente dicho se hace cuando ya ni con chaira responde la hoja.
¿Sirve para cortar la paleta?
Sí, aunque en paleta muchos profesionales prefieren la hoja de 250 mm porque la pieza es más pequeña y el espacio de maniobra menor. Con 300 mm se corta igual, pero conviene cuidar la punta, que es la parte que más sufre al trabajar en zonas estrechas.
¿Cómo se guarda para que no se estropee el filo?
En portacuchillos, funda o barra imantada, nunca suelto en un cajón con otras herramientas. El filo largo del jamonero es el que más fácilmente se mella por contacto con otros metales, y una mella en mitad de la hoja se nota en cada loncha.
Otros cuchillos de la gama
- Cuchillo Arcos jamonero 250: la misma hoja en 250 mm, más manejable en barra.
- Cuchillo Arcos salmón 300: misma longitud, hoja específica para pescado.
- Cuchillo Arcos deshuesador 130: para abrir y limpiar la pieza antes de lonchear.
- Soporte jamonero giratorio: sujeción firme de la pieza durante el corte.
Información adicional
| Peso | 1 kg |
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