CUCHILLO CARNICERO ARCOS 300

Descripción

El cuchillo carnicero Arcos 300 es la hoja más larga de la gama clásica: acero inoxidable NITRUM®, cachas de polioximetileno (POM) indeformables entre -40 °C y 150 °C y remaches machihembrados de acero inoxidable. Diseño de corte clásico pensado para el día a día.

Para qué sirve

Los 300 mm están pensados para las piezas que no caben en ninguna otra medida: lomos enteros, piernas abiertas, grandes cortes de vacuno. En sala de despiece y en obrador de alto volumen, el alcance extra significa un trazo por filete y ningún corte escalonado, que es lo que se busca cuando se filetea por kilos y no por unidades.

• Salas de despiece: fileteado de piezas grandes en producción continua.
• Industria cárnica: corte de materia prima de gran formato.
• Mayoristas y plataformas: porcionado de piezas para distribución.
• Catering y colectividades: preparación de raciones en cantidad.
• Carnicerías con obrador amplio: trabajo de pedidos grandes.

Características técnicas

Tipo	Cuchillo carnicero
Longitud de hoja	300 mm
Acero	Acero inoxidable NITRUM®, de alto rendimiento y durabilidad
Cachas	Polioximetileno (POM), indeformable de -40 °C a 150 °C
Remaches	Machihembrados, de acero inoxidable
Diseño	Líneas rectas, con contrastes formales y de color

Hoja larga: espacio de trabajo y disciplina

Un cuchillo de 300 mm no es más peligroso que uno corto, pero sí menos indulgente. Necesita una tabla en la que apoye entera, espacio libre a los lados para que la punta no tropiece con nada, y la costumbre de dejarlo siempre en el mismo sitio, nunca dentro de la pila ni tapado por un paño. Los accidentes con hoja larga casi nunca ocurren cortando.

El RD 1215/1997 sobre equipos de trabajo hace responsable al empresario del mantenimiento de los útiles y de la formación de quien los maneja; en un puesto con cuchillos largos, esa formación incluye la organización del propio puesto, no solo la técnica de corte.

Qué incluye el suministro

• Un cuchillo carnicero Arcos de 300 mm de hoja.
• Hoja de acero inoxidable NITRUM® con cachas de POM remachadas.
• Asesoramiento de Bernad® sobre cuchillería, tablas y sistemas de guardado.

Servicio postventa Bernad®

En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo compensa una hoja de 300 mm?

Cuando se filetean a diario piezas anchas y el cuchillo de 250 mm obliga a rematar el corte. Si eso no ocurre, la medida de 250 o 200 mm es más cómoda. Una hoja larga que no se aprovecha solo añade dificultad de manejo.

¿Se puede usar para lonchear jamón?

Puede hacerse, pero el jamonero está mejor resuelto para eso: más estrecho y algo flexible, deja la loncha entera. El carnicero de 300 mm es más ancho y rígido; en jamón tiende a arrastrar y a romper la loncha.

¿Qué tabla necesita?

Una fibra de polietileno grande, de 60×40 cm o similar, para que la hoja apoye completa. Trabajar con la punta fuera de la tabla es incómodo y estropea el filo contra la encimera.

¿Cómo se afila una hoja tan larga?

Con ángulo constante a lo largo de toda la hoja, en pasadas completas de talón a punta. Un afilado irregular en una hoja larga se nota en el corte: algunas zonas entran y otras arrastran. La chaira, larga también, se pasa a diario.

¿Es apto para cámara?

Sí. Las cachas de polioximetileno son indeformables entre -40 °C y 150 °C, de modo que ni el frío de cámara ni el calor del lavado las afectan. Conviene secar la hoja al salir de cámara para evitar condensación.

Otros cuchillos de la gama

• Cuchillo carnicero Arcos 250: la medida inmediatamente inferior.
• Cuchillo carnicero Arcos 200: la medida de referencia del puesto.
• Cuchillo Arcos jamonero 300: misma longitud, hoja estrecha para lonchear.
• Cuchillo deshuesador Arcos 160: para la fase previa de deshuesado.