Cuchillo carnicero profesional. Afilado a mano (corte garantizado).
CUCHILLO CARNICERO MG180
9,60€ + IVA
Descripción
El cuchillo carnicero MG 175 de Martínez&Gascón tiene hoja de acero inoxidable de 175 mm, 3 mm de espesor y 131 g de peso, con mango inyectado en polipropileno no resbaladizo. Se sirve afilado a mano, con corte garantizado.
Para qué sirve
Es la medida corta del carnicero profesional: la que se usa en mostrador para filetear piezas pequeñas, limpiar, retirar grasa y preparar el pedido. Con 131 g pesa poco y se maneja con precisión, lo que se agradece cuando el trabajo consiste en muchos cortes cortos y no en grandes pasadas.
- Carnicerías: corte y limpieza de piezas en mostrador.
- Charcuterías: preparación de raciones y porciones.
- Salas de despiece: repaso de piezas ya deshuesadas.
- Cocinas profesionales: trabajo de carne sin hueso en partida.
- Obradores de elaborados: troceado de materia prima.
Características técnicas
| Fabricante | Martínez&Gascón |
| Tipo | Cuchillo carnicero |
| Longitud de hoja | 175 mm |
| Espesor de hoja | 3 mm |
| Peso | 131 g |
| Material de la hoja | Acero inoxidable |
| Mango | Inyectado en polipropileno, no resbaladizo |
| Afilado | A mano, con corte garantizado |
Mango inyectado: sin juntas, sin huecos
En cuchillería de sala, el mango inyectado sobre la hoja tiene una ventaja concreta frente al remachado: no hay línea de contacto entre cacha y acero donde se aloje producto ni entre agua de lavado. Eso simplifica la limpieza diaria y elimina el punto donde, con el tiempo, suele aparecer holgura y suciedad difícil de retirar.
Esa limpieza de útiles forma parte de los prerrequisitos del Reglamento (CE) 852/2004 y del sistema APPCC, y los materiales en contacto con el alimento quedan bajo el Reglamento (CE) 1935/2004. El acabado no resbaladizo del polipropileno aporta además seguridad con las manos húmedas o grasas.
Qué incluye el suministro
- Un cuchillo carnicero MG de 175 mm.
- Hoja de acero inoxidable de 3 mm de espesor, afilada a mano.
- Mango inyectado en polipropileno, no resbaladizo.
- Asesoramiento de Bernad® sobre el surtido de cuchillería de carnicería.
Servicio postventa Bernad®
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿Qué medida de carnicero necesito?
La hoja debe ser algo más larga que el ancho de la pieza que se corta habitualmente. Con 175 mm se cubre el trabajo de mostrador; a partir de piezas anchas conviene subir a 205, 225 o 310 mm. Lo normal es tener dos o tres medidas.
¿Se puede cortar hueso con él?
No. Es un cuchillo de carne sin hueso. Para hueso están la macheta de golpe, la chuletera y la sierra de cinta. Golpear hueso con él mella el filo y obliga a un afilado agresivo que acorta la vida de la hoja.
¿Qué aporta que venga afilado a mano?
Que llega listo para trabajar, sin necesidad de un primer afilado. El fabricante lo presenta como corte garantizado, lo que en la práctica significa que la primera jornada de uso ya rinde como debe.
¿Sobre qué tabla hay que cortar?
Sobre fibra de polietileno o madera. Las superficies duras —acero, mármol, vidrio— redondean el filo en muy pocos cortes. La tabla es lo que más influye en la frecuencia con la que habrá que afilar.
¿Cómo se guarda?
En portacuchillos, barra imantada o funda, nunca suelto en un cajón junto a otras herramientas. Además de proteger el filo, evita cortes al buscarlo, que es una de las causas más frecuentes de accidente en obrador.
Otros cuchillos de la gama
- Cuchillo carnicero MG 205: la medida inmediatamente superior.
- Cuchillo carnicero MG 225: para piezas más anchas.
- Cuchillo de deshuesar MG 150: la pareja habitual del carnicero.
- Cuchillo carnicero Arcos 175: misma medida, otra marca.
