CUCHILLO DESHUESADOR 130 – RIVIERA BLANC

Descripción

El cuchillo deshuesador Arcos 130 de la serie Riviera Blanc tiene hoja de 130 mm de acero inoxidable forjado NITRUM, está forjado en una sola pieza, lleva virola estilo francesa y mango blanco de polioximetileno (POM).

Para qué sirve

Es el cuchillo de separar: hoja estrecha y punta fina para seguir el contorno del hueso y despegar la carne sin dejar magro pegado. Con 130 mm se trabaja con precisión en piezas de porcino, cordero y aves, y también en la apertura y limpieza de un jamón antes de lonchear.

• Carnicerías: deshuesado diario de paletas, costillares y piezas medianas.
• Charcuterías: apertura y limpieza de curados antes del corte.
• Cocinas profesionales: deshuesado de aves y preparación de piezas.
• Salas de despiece: repaso y limpieza de piezas ya separadas.
• Uso doméstico exigente: preparación de carne con hueso en casa.

Características técnicas

Serie	Riviera Blanc
Tipo	Cuchillo deshuesador
Longitud de hoja	130 mm
Acero	Acero inoxidable forjado NITRUM
Construcción	Forjado en una sola pieza, con virola estilo francesa
Mango	Polioximetileno (POM), color blanco

La punta: la parte que primero se estropea

En un deshuesador, casi todo el trabajo se hace con los primeros centímetros de hoja. Es ahí donde el filo se redondea antes y donde una palanca mal hecha dobla el acero. Dos costumbres alargan mucho la vida de la punta: no usarla para hacer palanca en articulaciones, y afilar prestándole atención específica en lugar de pasar la piedra solo por el centro de la hoja.

Mantener los útiles en condiciones y formar al operario que los usa es obligación del empresario según el RD 1215/1997 sobre equipos de trabajo. En higiene, el cuchillo entra en los prerrequisitos de limpieza del Reglamento (CE) 852/2004 y del APPCC, y sus materiales en el Reglamento (CE) 1935/2004.

Qué incluye el suministro

• Un cuchillo deshuesador Arcos serie Riviera Blanc de 130 mm de hoja.
• Hoja forjada de acero inoxidable NITRUM con virola estilo francesa.
• Mango blanco de polioximetileno.
• Asesoramiento de Bernad® sobre el surtido de cuchillería.

Servicio postventa Bernad®

En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.

Preguntas frecuentes

¿Qué ventaja tiene el mango blanco?

Muestra la suciedad de inmediato, lo que en la práctica empuja a limpiarlo, y distingue visualmente este surtido de otro con mango oscuro. Es un recurso habitual en cocinas y obradores que quieren separar herramientas por zona o por tipo de producto.

¿Qué significa forjado en una sola pieza?

Que hoja, virola y espiga salen del mismo bloque de acero, sin uniones añadidas. Eso mejora el equilibrio del cuchillo y elimina el punto donde, con los años, suele aparecer holgura entre hoja y mango.

¿Se puede usar para filetear?

No es lo suyo. La hoja estrecha y algo flexible está pensada para separar, no para cortar limpio sobre tabla. Para filetear se usa un carnicero; el deshuesador se reserva para la fase de separar carne y hueso.

¿Cada cuánto hay que afilarlo?

Es de los cuchillos que más filo pierden, porque roza hueso continuamente. La chaira se pasa varias veces por turno y el afilado con piedra o afiladora, cuando la chaira ya no devuelve la mordida al filo.

¿Vale para deshuesar aves?

Sí, es uno de sus usos más habituales. En aves se trabaja con cortes cortos y mucha punta, así que conviene evitar hacer palanca en las articulaciones: es la causa más frecuente de que la punta acabe doblada.

Otros cuchillos de la gama

• Cuchillo Arcos deshuesador 130: misma medida, serie Riviera clásica.
• Cuchillo jamonero 250 Arcos Riviera Blanc: misma serie, para lonchear.
• Cuchillo Arcos para lenguado 170 Riviera Blanc: misma serie, para pescado.
• Cuchillo deshuesador Arcos 160: la medida larga del deshuesado.