Cuchillo Dick para deshuese de hoja semiflexible hoja curva 15 cm.
Descripción
El cuchillo deshuesador Dick tiene hoja curva semiflexible de 15 cm. Es la herramienta de deshuesado de la marca alemana Dick, referencia clásica en cuchillería profesional para industria cárnica.
Para qué sirve
La combinación de curva y semiflexibilidad define su trabajo: la curva permite bordear articulaciones, costillares y piezas de perfil redondeado, y la flexibilidad controlada hace que la hoja acompañe el contorno del hueso sin salirse de él. Con 15 cm se cubre el deshuesado habitual de porcino, cordero y aves.
- Salas de despiece: deshuesado en línea de piezas medianas.
- Carnicerías: separación de carne y hueso en obrador.
- Industria avícola: deshuesado de aves y despiece fino.
- Industria cárnica: repaso de piezas antes de elaborar.
- Cocinas profesionales: preparación de piezas para relleno o guiso.
Características técnicas
| Marca | Dick |
| Tipo | Cuchillo deshuesador |
| Hoja | Curva y semiflexible |
| Medida de hoja | 15 cm |
Rígido, semiflexible o flexible: qué cambia
La flexibilidad de un deshuesador no es un capricho del fabricante, sino la variable que decide en qué piezas rinde. Una hoja rígida empuja y controla mejor en hueso grande y recto; una flexible se adapta al contorno pero pierde firmeza; la semiflexible está en medio y es la que más se usa en despiece general, porque permite bordear sin perder el control de la punta.
A esto se suma el mantenimiento: es el cuchillo que antes pierde filo, porque roza hueso continuamente, y el que más lesiones provoca cuando se trabaja forzando. Mantener los útiles en condiciones y formar a quien los maneja es obligación del empresario según el RD 1215/1997 sobre equipos de trabajo; la limpieza del cuchillo entra en los prerrequisitos del Reglamento (CE) 852/2004 y del APPCC.
Qué incluye el suministro
- Un cuchillo deshuesador Dick de hoja curva semiflexible de 15 cm.
- Asesoramiento de Bernad® sobre el surtido de cuchillería de despiece.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa semiflexible?
Que la hoja cede un poco bajo presión pero recupera su forma, sin llegar a la flexibilidad de un cuchillo de filetear pescado. Esa cesión controlada es lo que permite seguir el contorno del hueso sin que la punta se descontrole.
¿Curvo o recto?
El curvo trabaja mejor en aves, costillares y articulaciones; el recto, en huesos largos como los de una paleta o un jamón fresco. Lo habitual en una sala es tener ambos y elegir según la pieza del día.
¿Se puede golpear hueso con él?
No. Trabaja junto al hueso, nunca contra él. Para separar hueso están la macheta de golpe, la chuletera y la sierra de cinta. Hacer palanca con la punta en una articulación es la causa más frecuente de que una hoja semiflexible acabe doblada.
¿Cada cuánto hay que afilarlo?
Es el cuchillo que antes pierde filo en carnicería. La chaira se pasa varias veces por turno y el afilado con piedra o afiladora, cuando la chaira ya no devuelve la mordida al filo.
¿Qué aporta que sea de Dick?
Dick es un fabricante alemán de referencia en cuchillería profesional y equipos de afilado, muy presente en industria cárnica. En la práctica, se traduce en un acero que aguanta bien el filo y en una gama amplia de hojas para cada tipo de despiece.
Otros cuchillos y artículos relacionados
- Cuchillo de deshuesar curvo MG 150: misma medida y perfil, otra marca.
- Cuchillo de deshuesar MG 150: versión de hoja recta.
- Cuchillo Arcos deshuesador 130: hoja corta para trabajo de detalle.
- Afiladora de cuchillos Dick SM-111: afilado profesional del mismo fabricante.
