DESCOSTILLADOR HOJA 16 MM

Descripción

El descostillador con hoja de 16 mm es un útil especial para la industria cárnica. Sus cuchillas descortezadoras están fabricadas con aleaciones de máxima calidad, que es lo que determina cuánto aguanta el filo en un trabajo de corte continuado.

Para qué sirve

El descostillado es una de las operaciones más repetitivas de una sala: separar la costilla del panceta o del costillar sin llevarse magro ni dejar hueso en la pieza. Con hoja de 16 mm se trabaja pegado al hueso, en cortes cortos y controlados, que es justo lo que pide esta tarea.

• Industria cárnica: descostillado en línea de despiece de porcino.
• Salas de despiece: separación de costillar y panceta.
• Obradores de elaborados: preparación de piezas antes de salazón o curado.
• Mataderos: trabajos de sala anexa sobre piezas recién obtenidas.
• Carnicerías con volumen: preparación propia de costillares.

Características técnicas

Tipo	Descostillador
Medida de hoja	16 mm
Material	Aleaciones de máxima calidad
Destino	Industria cárnica

El consumible marca el rendimiento de la pieza

En descostillado, la diferencia entre una cuchilla en buen estado y una gastada se mide directamente en kilos: con el filo justo, la costilla sale limpia y el magro se queda en la pieza; con el filo agotado, hay que forzar, se arrastra carne y el acabado empeora. Por eso las cuchillas de este tipo se tratan como consumible de proceso, con su propia pauta de revisión y sustitución, y no como una compra puntual.

Qué incluye el suministro

• Un descostillador con hoja de 16 mm.
• Cuchilla descortezadora fabricada con aleaciones de máxima calidad.
• Asesoramiento de Bernad® sobre consumibles de corte para industria cárnica.

Servicio postventa Bernad®

En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.

Preguntas frecuentes

¿Qué indica la medida de 16 mm?

Es la medida de hoja de esta referencia concreta. Las cuchillas de descostillado se fabrican en distintas medidas y no son intercambiables entre sí: conviene confirmar la que corresponde a su equipo o a su forma de trabajo antes de pedir.

¿Por qué importa la aleación?

Porque determina cuánto tiempo mantiene el filo una cuchilla que trabaja contra hueso de forma continua. Una aleación de calidad retrasa el desgaste y, con él, la frecuencia de sustitución, que es el coste real del consumible en una línea de producción.

¿Cada cuánto hay que reponerlo?

Depende del volumen y del tipo de pieza, no del calendario. Las señales son el aumento de esfuerzo, el corte que arrastra en lugar de separar y la aparición de restos de magro en la costilla. Cuando aparecen, la cuchilla está agotada.

¿Cómo se limpia?

Con la pauta de limpieza y desinfección del establecimiento, al final de cada jornada y con el equipo desconectado si va montado en máquina. Después conviene secar: la humedad residual en la zona de corte es lo que más acelera el deterioro.

¿Sirve para otras operaciones de despiece?

Está pensado para descostillado. Para separar carne y hueso en piezas grandes se usa un deshuesador; para cortar hueso, macheta, chuletera o sierra de cinta. Cada operación tiene su útil, y usarlos fuera de su función acorta mucho su vida.

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