ESCAMADOR PESCADO INOX

Descripción

El escamador de pescado está realizado en acero inoxidable, lo que le da robustez y facilidad de limpieza. Su utilidad, según el fabricante, es sacar espinas del pescado.

Para qué sirve

Es el útil de mano del puesto de pescadería: el que se coge para rematar la limpieza de la pieza antes de que llegue al cliente o a la cocina. Se trabaja sobre la pieza ya lavada, recorriendo el lomo y retirando lo que el cuchillo no puede quitar sin llevarse carne.

• Pescaderías: limpieza de pescado antes de la venta o el fileteado.
• Cocinas profesionales: repaso de lomos y piezas de ración.
• Restauración: preparación de pescado para emplatado.
• Obradores de pescado: acabado de producto listo para cocinar.
• Cocina doméstica exigente: limpieza de pescado en casa.

Características técnicas

Tipo	Escamador de pescado
Material	Acero inoxidable
Utilidad indicada	Sacar espinas del pescado
Ventajas del material	Robustez y facilidad de limpieza

Por qué el inoxidable manda en pescadería

La pescadería es el entorno más duro para cualquier útil: humedad constante, hielo, sal y restos orgánicos. Un útil de acero inoxidable macizo aguanta esa rutina sin picarse y, sobre todo, se limpia a fondo sin rincones donde quede producto, algo que no siempre ocurre con herramientas de plástico o de varias piezas.

En pescado conviene además reservar los útiles para ese producto y no compartirlos con el resto del obrador.

Qué incluye el suministro

• Un escamador de pescado de acero inoxidable.
• Asesoramiento de Bernad® sobre el equipamiento del puesto de pescadería.

Preguntas frecuentes

¿Para qué se usa exactamente?

El fabricante indica su utilidad para sacar espinas del pescado, dentro del trabajo de limpieza y acabado de la pieza. Es un útil de mano que complementa al cuchillo, no lo sustituye: el corte lo sigue haciendo el cuchillo de pescadero o el de lenguado.

¿Por qué acero inoxidable?

Porque aporta robustez y facilidad de limpieza, que son las dos cosas que se piden a un útil que pasa el día entre hielo, agua y sal. Además resiste los productos de limpieza y desinfección habituales sin degradarse.

¿Cómo se limpia?

Con agua y detergente tras cada uso y secado inmediato. Aunque el inoxidable resiste bien, dejar restos húmedos o sal en contacto durante horas favorece las picaduras incluso en este material.

¿Se puede usar con cualquier pescado?

Se maneja igual en pescado de ración y en piezas mayores; lo que cambia es la firmeza con la que hay que sujetar la pieza. En pescados muy delicados conviene trabajar con suavidad para no dañar la carne bajo la piel.

¿Conviene tener útiles exclusivos para pescado?

Sí. Reservar cuchillos, tablas y útiles de mano para el pescado es una de las medidas más sencillas para evitar contaminación cruzada y arrastre de olores, y encaja directamente en el plan de higiene del establecimiento.

Otros artículos del puesto de pescadería

• Cuchillo pescadero Arcos 290: hoja grande para cortar rodajas.
• Cuchillo para lenguado 170 Riviera Blanc: fileteado de pescado plano.
• Cuchillo Arcos salmón 300: loncheado fino de pescado.
• Corta bacalao y pan 440 mm: corte de bacalao en salazón.