FIBRAN CALIBRE 60 MAZO 20 MTS – TRIPA

Descripción

Tripa de colágeno natural Fibran calibre 60

La tripa Fibran es una tripa de colágeno natural apta para todo tipo de embutidos: curados, frescos, cocidos y ahumados. Este formato es de calibre 60, en mazo de 20 metros de tripa recta.

Características

• Tipo: tripa de colágeno natural
• Marca: Fibran
• Calibre: 60
• Formato: mazo de 20 m de tripa recta
• Uso: embutidos curados, frescos, cocidos y ahumados

Aplicaciones

Elaboración de todo tipo de embutidos curados, frescos, cocidos y ahumados en obradores, carnicerías e industria cárnica.

Modo de uso

Pretratamiento de la tripa

• Para obtener las propiedades óptimas en el proceso de embutido, la tripa Fibran necesita un pretratamiento en salmuera antes de su uso.
• Preparación de la salmuera: mezclar agua a 20-25 °C y sal fina en una concentración de entre el 12,5 y el 17,5 % (p/p).
• Agitar bien la salmuera hasta que la sal esté completamente disuelta; es aconsejable usar un sistema de agitación para acelerar el proceso.
• Si se quiere usar un antifúngico para evitar la aparición de moho en el embutido, se recomienda un segundo baño después de embutir, con antibióticos como la pimaricina (el uso de sorbato potásico debilita las propiedades físicas del colágeno). Para mantener la eficacia de la pimaricina, el baño debe tamponarse con citrato sódico (11 g por litro).

Tiempo de inmersión de la tripa

• Palos: mínimo 20 minutos.
• Trozos: 20-30 minutos.
• Madejas: más de 30 minutos.
• Bobinas: mínimo 30 minutos (desenrollar antes de usar).

Recomendaciones

• Mantener la concentración de sal durante el pretratamiento.
• Preparar la salmuera cada día que se utilice la tripa.
• No dejar que la tripa se seque fuera de la salmuera.
• Proteger la tripa Fibran de golpes y de objetos que puedan cortarla o perforarla.

Otros calibres

También tienes la tripa de colágeno Fibran en calibre 40, calibre 50, calibre 70, calibre 80, calibre 90.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de tripa es?

Es tripa de colágeno natural de la marca Fibran.

¿Para qué embutidos sirve?

Para todo tipo de embutidos: curados, frescos, cocidos y ahumados.

¿En qué calibres está disponible?

En la tienda la tienes en calibres 40, 50, 60, 70, 80 y 90, en mazos de 20 m.