Cuchillo salmón serie Color de 300 mm de hoja.
CUCHILLO ARCOS SALMON 300
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Descripción
El cuchillo para salmón Arcos 300 de la serie Color monta hoja larga y estrecha de acero inoxidable NITRUM® sobre un mango ergonómico de núcleo de polipropileno con recubrimiento de caucho, con tapones de colores para identificar el alimento asignado.
Para qué sirve
Lonchear salmón u otro pescado curado o ahumado exige una hoja larga que recorra toda la pieza en un solo movimiento, sin repetir el corte. Los 300 mm permiten exactamente eso: sacar una lámina fina y entera, sin presionar y sin romper la fibra del pescado, que es lo que diferencia una loncha bien cortada de un trozo desmenuzado.
- Pescaderías y ahumados: loncheado de salmón y pescados curados para venta.
- Restauración: preparación de entrantes y tablas de ahumados.
- Cocina japonesa: corte de láminas largas y regulares.
- Catering y tiendas gourmet: presentación de producto loncheado.
- Obradores de elaborados: porcionado de piezas curadas.
Características técnicas
| Serie | Color, con identificadores |
| Tipo | Cuchillo para salmón |
| Longitud de hoja | 300 mm |
| Acero | Acero inoxidable NITRUM®, de alto rendimiento y durabilidad |
| Mango | Ergonómico: núcleo duro de polipropileno con recubrimiento blando de caucho especial |
| Propiedades del mango | No higroscópico, antideslizante y resistente a altas temperaturas |
| Identificación | Tapones de colores de polipropileno, según el alimento a cortar |
Pescado: el cuchillo que no debe compartirse
El pescado, sobre todo crudo o ahumado, es uno de los productos donde más conviene reservar útiles propios. Un cuchillo que alterna entre pescado y producto listo para consumo es una vía directa de contaminación cruzada, y además arrastra olores que se notan de inmediato en el sabor. De ahí que este modelo incorpore tapones de colores: se le asigna un color y no sale de esa familia de producto.
Qué incluye el suministro
- Un cuchillo para salmón Arcos serie Color de 300 mm de hoja.
- Hoja de acero inoxidable NITRUM® con mango ergonómico de PP y caucho.
- Tapones de colores de polipropileno para identificación por alimento.
- Asesoramiento de Bernad® sobre cuchillería, tablas y separación de útiles.
Servicio postventa Bernad®
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre un cuchillo de salmón y uno jamonero?
Ambos tienen hoja larga y estrecha, pero el de salmón trabaja producto más blando y delicado, mientras que el jamonero se enfrenta a una pieza curada y firme. En la práctica se pueden intercambiar en un apuro, aunque por higiene lo recomendable es no mezclar pescado y curado cárnico.
¿Por qué 300 mm de hoja?
Porque la loncha debe salir de una sola pasada. Si la hoja es más corta hay que repetir el corte a mitad de camino, y ahí es donde la lámina se rompe o queda escalonada. Con 300 mm se recorre el lomo completo de un salmón sin interrupciones.
¿Cómo se corta el salmón correctamente?
Con la pieza fría y firme, el cuchillo muy afilado y un ángulo bajo respecto a la superficie, avanzando con movimiento largo y sin presionar hacia abajo. La presión aplasta y desmenuza; el corte lo debe hacer el filo, no la fuerza del brazo.
¿Se puede lavar en lavavajillas?
El mango resiste, pero una hoja larga y fina sufre en la cesta: choca con el resto de piezas y se melle con facilidad. Para un cuchillo de loncheado, lavar a mano, secar y guardar en funda o portacuchillos es lo que mejor conserva el filo.
¿Necesita afilado especial?
No especial, pero sí cuidadoso: el ángulo debe mantenerse constante a lo largo de toda la hoja, porque cualquier irregularidad se nota de inmediato en la loncha. La chaira antes de cada servicio y el afilado solo cuando el filo ya no entra limpio.
Otros cuchillos de la gama
- Cuchillo Arcos jamonero 300: misma longitud, para producto curado cárnico.
- Cuchillo pescadero Arcos 290: para limpieza y despiece de pescado.
- Cuchillo Arcos santoku 180: corte fino de pescado en cocina japonesa.
- Escamador de pescado inox: complemento del puesto de pescadería.
Información adicional
| Peso | 1 kg |
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