Cuchilla inoxidable para picadora de boca 22.
CUCHILLA BOCA 22 AUTOAFILANTE
12,50€ + IVA
Descripción
Esta cuchilla de acero inoxidable autoafilante es el recambio para picadoras de boca 22, la medida más extendida en carnicería profesional. Es la pieza que, girando contra la placa, hace el corte real de la carne.
Para qué sirve
La boca 22 es el caballo de batalla del sector: cubre el picado diario de una carnicería con mostrador, con capacidad suficiente para preparar picada, hamburguesas y elaborados sin las limitaciones de una máquina pequeña. Por eso es también la cuchilla que más se repone, simplemente porque es la que más trabaja.
- Carnicería: picado diario de carne fresca y preparados.
- Obrador: elaboración de hamburguesas, albóndigas y masas cárnicas.
- Charcutería: picado para embutido fresco.
- Restauración y colectividades: producción media continuada.
- Supermercados: secciones de carnicería con obrador propio.
Características técnicas
| Producto | Cuchilla para picadora de carne |
| Boca | 22 |
| Material | Acero inoxidable |
| Tipo | Autoafilante |
Qué producción corresponde a una boca 22
El número de boca marca el tamaño del conjunto de corte y, con él, la capacidad de la máquina. La boca 12 es la picadora compacta de mostrador; la 22, la máquina de carnicería con producción diaria continuada; la 32, el equipo de obrador e industria ligera; y los números superiores, ya terreno industrial. Elegir por encima de lo necesario no mejora el picado, y elegir por debajo obliga a forzar la máquina.
La regla práctica: si la picadora se usa a diario y hay que preparar varios kilos seguidos, la 22 es el punto de equilibrio entre tamaño, precio y rendimiento.
Higiene y materiales en contacto con alimentos
Como pieza que toca directamente la carne, la cuchilla está sujeta al Reglamento (CE) 1935/2004 sobre materiales en contacto con alimentos. El acero inoxidable responde a lo que pide el Reglamento (CE) 852/2004 en cuanto a equipos: material liso, no absorbente, resistente a la corrosión y que admita limpieza y desinfección eficaces.
En el plan APPCC de una carnicería, el desmontaje y limpieza del conjunto de corte tras cada uso suele estar recogido como control, porque la carne picada es uno de los productos con más superficie expuesta y menor vida útil.
Qué incluye el suministro
- Cuchilla autoafilante de acero inoxidable para picadora de boca 22.
Las placas de boca 22 se piden aparte según el diámetro de picado; disponemos del formato de 4 a 6 mm para picado fino.
Servicio postventa Bernad®
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la carne sale pastosa?
Casi siempre porque el conjunto de corte está gastado o mal apretado. Si la cuchilla no apoya firme contra la placa, la carne se aplasta y pasa por los orificios sin cortarse limpiamente. El resultado es una picada blanda, que exuda y se conserva peor.
¿Conviene reponer cuchilla y placa juntas?
Sí. Ambas se desgastan como pareja y acaban ajustándose la una a la otra. Sustituir solo una deja microholguras que reproducen el problema del picado deficiente, aunque la pieza nueva esté impecable.
¿Se puede afilar en lugar de cambiar?
El conjunto se puede rectificar en un taller especializado, pero cada rectificado retira material y llega un punto en que la pieza ya no da más. Con el precio de un recambio de boca 22, en muchos casos compensa sustituir antes que rectificar repetidamente.
¿Sirve para picar congelado?
No es su uso. El picado de producto congelado requiere máquinas y conjuntos de corte específicos; forzar una picadora convencional con producto duro estropea el conjunto y puede dañar el sinfín y la transmisión.
¿Cómo se guarda cuando no se usa?
Limpia, seca y, preferiblemente, ligeramente engrasada con lubricante de uso alimentario si va a estar tiempo sin montarse. La humedad atrapada entre cuchilla y placa es la causa habitual de picado de corrosión en estas piezas.
Productos relacionados
- Placa de 22 / 4 a 6 mm: la placa que trabaja emparejada con esta cuchilla.
- Cuchilla boca 12 autoafilante: para picadoras compactas de mostrador.
- Cuchilla boca 32 autoafilante: el escalón de obrador e industria ligera.
- Placa de 114 / 3 ojos: placa de gran formato para máquinas industriales.
Información adicional
| Peso | 1 kg |
|---|
