Cuchillo cocinero serie Riviera de 250 mm de hoja.
CUCHILLO ARCOS COCINERO 250
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Descripción
El cuchillo cocinero Arcos 250 de la serie Riviera lleva hoja de acero inoxidable forjado NITRUM®, cachas de polioximetileno (POM) y remaches machihembrados de acero inoxidable. Con 250 mm es el cocinero largo, el de las cocinas que trabajan por volumen.
Para qué sirve
La longitud extra sirve para una cosa concreta: cortar piezas grandes de una sola pasada, sin serrar. Una col, una calabaza, un lomo entero o una bandeja de verdura para cien comensales se resuelven en menos movimientos y con cortes más limpios. A cambio exige una tabla amplia y espacio de trabajo, por lo que no es el cuchillo de un puesto estrecho.
- Cocinas centrales y colectividades: preelaboración en grandes cantidades.
- Hoteles y banquetes: trabajo de partida para servicios numerosos.
- Obradores: troceado de piezas grandes antes de elaborar.
- Catering: producción concentrada en pocas horas.
- Restauración de alto volumen: ritmo sostenido en la partida de frío.
Características técnicas
| Serie | Riviera |
| Tipo | Cuchillo cocinero |
| Longitud de hoja | 250 mm |
| Acero | Acero inoxidable forjado NITRUM®, de alto rendimiento y durabilidad |
| Cachas | Polioximetileno (POM), acabado suavizado |
| Rango térmico de las cachas | De -40 °C a 150 °C |
| Remaches | Machihembrados, de acero inoxidable |
Trabajar con hoja larga sin sustos
Una hoja de 250 mm exige más disciplina que una corta. La mano de apoyo debe adoptar la posición de garra, con las yemas recogidas y los nudillos como guía de la hoja; la tabla tiene que estar fija, con un paño húmedo o base antideslizante debajo; y el cuchillo nunca se deja en el fregadero lleno de agua, donde no se ve. Quien se corta con un cuchillo largo casi nunca lo hace cortando, sino al cogerlo o al lavarlo.
La formación de quien maneja los útiles de tra, y en cuchillería profesional se traduce en cosas muy concretas: postura, tabla estable, filo mantenido y un sitio fijo donde guardar cada pieza.
Qué incluye el suministro
- Un cuchillo cocinero Arcos serie Riviera de 250 mm de hoja.
- Hoja de acero inoxidable forjado NITRUM® con cachas de POM remachadas.
- Asesoramiento de Bernad® sobre cuchillería, tablas y sistemas de guardado.
Servicio postventa Bernad®
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿Es demasiado cuchillo para una cocina pequeña?
Probablemente sí. Con 250 mm hace falta una tabla grande y espacio libre alrededor; en un puesto estrecho resulta incómodo y menos seguro. En ese caso la medida de 200 mm cubre lo mismo con más comodidad, y se reserva la larga para trabajos puntuales.
¿Se puede usar para deshuesar?
No. Para deshuesar hace falta una hoja estrecha y de punta fina que entre entre carne y hueso. Un cocinero de 250 mm es todo lo contrario: hoja alta y larga, pensada para cortar sobre tabla. Usarlo para deshuesar es lento, impreciso y peligroso.
¿Cada cuánto se afila un cuchillo de uso intensivo?
Chaira varias veces al día y afilado cuando la chaira deja de surtir efecto, lo que en una cocina de volumen puede ser cada pocas semanas. Más importante que la frecuencia es la constancia: un cuchillo que nunca llega a estar romo se mantiene con mucho menos desgaste de acero.
¿Qué tabla necesita?
Una fibra de polietileno de tamaño suficiente para que la hoja apoye entera, con base estable. Si la hoja sobresale de la tabla, el corte se hace incómodo y se acaba trabajando contra la encimera, que es lo que destroza el filo.
¿Qué diferencia hay con la versión de la serie Color?
El acero es el mismo NITRUM®. Cambian el mango y el sistema de identificación: la serie Riviera lleva cachas de POM remachadas, y la serie Color, mango ergonómico de polipropileno con recubrimiento de caucho y tapones de colores para identificar el alimento a cortar.
Otros cuchillos de la gama
- Cuchillo Arcos cocinero 200: la medida más polivalente de la familia.
- Cuchillo Arcos cocinero 250 Color: misma medida, serie Color con identificadores.
- Cuchillo Arcos cocinero 150: la versión corta, para trabajo de precisión.
- Cuchillo Arcos pastelero 250: misma longitud, filo dentado para masas.
Información adicional
| Peso | 1 kg |
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