Cuchillo mondador serie Riviera de 100 mm de hoja.
CUCHILLO ARCOS MONDADOR 100 – RIVIERA
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Descripción
El cuchillo mondador Arcos 100 de la serie Riviera monta hoja de acero inoxidable forjado NITRUM® y cachas de polioximetileno (POM) con remaches machihembrados de acero inoxidable. Es la versión de uso intensivo del mondador corto, con el mango estilizado característico de la serie.
Para qué sirve
Con 100 mm de hoja, este mondador se maneja con la pieza en la mano: pelar fruta y tubérculos, descorazonar, tornear, retirar defectos o hacer cortes de precisión donde un cuchillo grande resulta torpe. Al ser forjado y remachado, aguanta un ritmo de trabajo continuado mejor que un mondador ligero de uso ocasional.
- Cocinas profesionales: mise en place diaria de guarnición y fruta.
- Hoteles y colectividades: preelaboración en volumen con varios turnos.
- Charcuterías y obradores: trabajos finos de limpieza y despuntado.
- Pastelería y fruterías: preparación de fruta para presentación.
- Salas de elaborados: retoques de precisión sobre piezas ya despiezadas.
Características técnicas
| Serie | Riviera |
| Tipo | Cuchillo mondador |
| Longitud de hoja | 100 mm |
| Acero | Acero inoxidable forjado NITRUM®, de alto rendimiento y durabilidad |
| Cachas | Polioximetileno (POM), acabado suavizado |
| Rango térmico de las cachas | De -40 °C a 150 °C |
| Remaches | Machihembrados, de acero inoxidable |
Por qué un mango remachado en uso profesional
En un cuchillo de uso intensivo el punto débil no suele ser la hoja, sino la unión entre hoja y mango: ahí se acumula producto, entra el agua del lavado y acaba apareciendo holgura. Los remaches machihembrados de acero inoxidable cierran esa unión y resisten la corrosión, que es lo que alarga la vida útil del cuchillo en una cocina que lava y desinfecta varias veces al día.
El polioximetileno de las cachas aguanta de -40 °C a 150 °C y resiste productos corrosivos, de modo que soporta tanto el trabajo en cámara como los ciclos de limpieza. Todo ello encaja con el Reglamento (CE) 1935/2004 sobre materiales en contacto con alimentos y con los prerrequisitos de limpieza del Reglamento (CE) 852/2004 y el APPCC.
Qué incluye el suministro
- Un cuchillo mondador Arcos serie Riviera de 100 mm de hoja.
- Hoja de acero inoxidable forjado NITRUM® con cachas de POM remachadas.
- Asesoramiento de Bernad® sobre el surtido de cuchillería adecuado a su trabajo.
Servicio postventa Bernad®
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿Qué distingue a la serie Riviera?
Combina líneas redondeadas con un mango estilizado que se adapta a la forma de la mano. Lleva hoja forjada de acero NITRUM®, cachas de polioximetileno de acabado suavizado y remaches machihembrados de acero inoxidable. Es la opción habitual cuando el cuchillo se usa muchas horas al día.
¿Qué es el polioximetileno (POM)?
Es un material técnico de alta resistencia mecánica que soporta productos corrosivos y temperaturas de -40 °C a 150 °C. En una cocina eso significa que las cachas no se deforman ni se degradan con los ciclos de limpieza y desinfección, ni con el paso de la cámara al puesto de trabajo.
¿Es mejor que el mondador de mango de polipropileno?
No es mejor ni peor: es distinto. El de polipropileno es más ligero y económico, pensado para un uso normal. El Riviera está forjado y remachado, pesa algo más y equilibra mejor en la mano, lo que se agradece cuando se pelan cajas enteras de producto en cada turno.
¿Cómo mantengo el filo?
Con chaira frecuente y afilado solo cuando el filo deja de morder. La chaira realinea el filo sin retirar material y es un gesto de segundos; el afilado con piedra o afiladora se reserva para cuando el cuchillo resbala sobre la piel del producto en lugar de entrar.
¿Puede ir al lavavajillas?
Las cachas resisten el lavado, pero el lavado a mano seguido de secado inmediato es siempre más respetuoso con el filo. Dentro de la cesta del lavavajillas los cuchillos chocan entre sí y con otras piezas, y ahí es donde aparecen las mellas que obligan a afilar antes de tiempo.
Otros cuchillos de la gama
- Cuchillo Arcos mondador 100: misma hoja, con mango ligero de polipropileno.
- Cuchillo Arcos deshuesador 130: serie Riviera, hoja estrecha para deshuesar.
- Cuchillo Arcos jamonero 250: serie Riviera, hoja larga y estrecha para lonchear.
- Cuchillo Arcos panero 200: serie Riviera, hoja de sierra para pan.
Información adicional
| Peso | 1 kg |
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