Cuchillo mondador especialmente diseñado para pelar todo tipo de frutas y tubérculos.
CUCHILLO ARCOS MONDADOR 100
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Descripción
El cuchillo mondador Arcos de 100 mm es la pieza de mano corta de la cocina profesional: hoja de acero inoxidable NITRUM® y mango ligero de polipropileno (PP), diseñado para pelar y tornear todo tipo de frutas y tubérculos sin fatigar la muñeca.
Para qué sirve
El mondador es el cuchillo que se usa más veces al día y del que menos se habla. Con 100 mm de hoja se trabaja con la pieza en la mano, no sobre la tabla: pelar, descorazonar, retirar ojos de patata, tornear verdura o limpiar pequeños defectos. Su poco peso permite mantener el ritmo durante toda la jornada de preelaboración.
- Cocinas de restaurante: pelado y torneado de guarnición en el servicio de mise en place.
- Colectividades y catering: preelaboración de fruta y verdura en volumen.
- Fruterías y obradores: limpieza y despuntado de producto para venta preparada.
- Carnicerías y charcuterías: trabajos finos de limpieza donde un cuchillo grande estorba.
- Cocina doméstica exigente: uso diario con un cuchillo de calidad profesional.
Características técnicas
| Tipo | Cuchillo mondador |
| Longitud de hoja | 100 mm |
| Acero | Acero inoxidable NITRUM®, de alto rendimiento y durabilidad |
| Mango | Polipropileno (PP), ligero e higiénico |
| Resistencia del mango | Alta resistencia mecánica y a agentes abrasivos; apto para lavavajillas |
| Acabado | Buen acabado superficial, poco peso |
| Uso previsto | Pelado de frutas y tubérculos |
Higiene y materiales en contacto con el alimento
Un cuchillo es, a efectos de higiene, un útil en contacto directo con el alimento.
El mango de polipropileno aguanta la acción del lavavajillas y de los productos de limpieza habituales sin degradarse, lo que facilita cumplir con esa rutina. Es preferible lavar el cuchillo al terminar cada tarea y secarlo, antes que dejarlo en remojo con restos de producto ácido.
Qué incluye el suministro
- Un cuchillo mondador Arcos de 100 mm de hoja.
- Hoja de acero inoxidable NITRUM® con mango de polipropileno.
- Asesoramiento de Bernad® sobre el surtido de cuchillería adecuado a su trabajo.
Servicio postventa Bernad®
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al +34 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el acero NITRUM®?
Es el acero inoxidable exclusivo de Arcos, descrito por el fabricante como de alto rendimiento y durabilidad. En la práctica se traduce en un filo que aguanta más tiempo entre afilados y en buena resistencia a la corrosión, algo importante en un cuchillo que se lava varias veces al día.
¿Se puede meter en el lavavajillas?
El mango de polipropileno está diseñado para aguantar la acción del lavavajillas y de los agentes abrasivos. Aun así, el lavado a mano y el secado inmediato son siempre más respetuosos con el filo: el choque contra otras piezas dentro de la cesta es lo que más mella los cuchillos.
¿Cada cuánto hay que afilar un mondador?
Depende del uso, pero conviene pasar la chaira con frecuencia y afilar de verdad solo cuando el filo ya no responde. La chaira realinea el filo en segundos; el afilado retira material. Si el cuchillo resbala sobre la piel de la fruta en vez de morderla, ha llegado el momento de afilarlo.
¿Por qué 100 mm y no una hoja más larga?
Porque el mondador se usa con la pieza en la mano y el pulgar como apoyo. Una hoja más larga resulta incómoda y menos segura para ese gesto. Para trabajar sobre tabla, cortar o filetear, lo adecuado es un cuchillo cocinero o un carnicero, no un mondador.
¿En qué se diferencia de la versión Riviera?
El acero es el mismo NITRUM®. La diferencia está en el mango: esta versión monta un mango ligero de polipropileno, mientras que la serie Riviera lleva cachas de polioximetileno remachadas, de líneas redondeadas y mayor peso, pensadas para uso intensivo.
Otros cuchillos de la gama
- Cuchillo Arcos mondador 100 Riviera: mismo tamaño de hoja, con mango de la serie Riviera.
- Cuchillo Arcos cocinero 150: el paso siguiente para trabajar sobre tabla.
- Cuchillo Arcos deshuesador 130: hoja estrecha para separar carne y hueso.
- Cuchillo Arcos panero 200: hoja de sierra para pan y bollería.
Características
| Peso | 1 kg |
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