Cuchillo jamonero serie Riviera Blanco, con hoja de 300 mm, forjado en una sola pieza, con virola estilo francesa y con acero inoxidable NITRUM.
Descripción
El cuchillo jamonero Arcos 300 de la serie Riviera Blanc tiene hoja de 300 mm de acero inoxidable forjado NITRUM, está forjado en una sola pieza, lleva virola estilo francesa y mango blanco de polioximetileno (POM).
Para qué sirve
Los 300 mm son la medida del corte profesional de jamón: permiten sacar la loncha completa en una sola pasada, sin interrupciones a mitad de camino. Eso es lo que da lonchas enteras, de grosor uniforme y con la proporción correcta de magro y grasa, que es exactamente lo que se juzga cuando se corta delante del cliente.
- Cortadores profesionales: servicio de jamón en eventos y barra.
- Charcuterías y tiendas gourmet: loncheado de piezas enteras.
- Restauración: corte diario a la vista del cliente.
- Catering: servicio continuado donde el ritmo importa.
- Obradores de curados: preparación de raciones y sobres.
Características técnicas
| Serie | Riviera Blanc |
| Tipo | Cuchillo jamonero |
| Longitud de hoja | 300 mm |
| Acero | Acero inoxidable forjado NITRUM |
| Construcción | Forjado en una sola pieza, con virola estilo francesa |
| Mango | Polioximetileno (POM), color blanco |
El corte a la vista: lo que ve el cliente
Cuando se corta jamón delante del cliente, la herramienta forma parte del servicio. Un cuchillo limpio, con mango blanco impecable y filo que entra sin esfuerzo transmite una idea del establecimiento que ningún cartel consigue. Lo contrario también es cierto: una hoja que arrastra y obliga a apretar se nota desde el otro lado de la barra.
Detrás de esa imagen hay obligaciones concretas: la limpieza y desinfección de útiles entra en los prerrequisitos del Reglamento (CE) 852/2004 y del APPCC, y los materiales en contacto con el alimento quedan bajo el Reglamento (CE) 1935/2004.
Qué incluye el suministro
- Un cuchillo jamonero Arcos serie Riviera Blanc de 300 mm de hoja.
- Hoja forjada de acero inoxidable NITRUM con virola estilo francesa.
- Mango blanco de polioximetileno.
- Asesoramiento de Bernad® sobre el puesto de corte de jamón.
Suministro y servicio técnico Bernad®
En José Bernad, S.L. llevamos casi 40 años equipando charcuterías, restaurantes e industria alimentaria desde Albacete, con 35 personas y servicio técnico propio. Servimos el puesto completo: jamonero, soporte, gubia, chaira y afiladora.
El asesoramiento sobre el surtido y el servicio técnico de afiladoras son servicios que Bernad® ofrece, no prestaciones incluidas en el precio del cuchillo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué forjado en una sola pieza?
Porque elimina la unión entre hoja y espiga, que es donde aparece la holgura después de años de uso. Un cuchillo forjado de una pieza tiene además mejor equilibrio, algo que se agradece en una hoja larga que se maneja durante todo un servicio.
¿Qué es la virola estilo francesa?
Es el refuerzo entre hoja y mango. En el estilo francés está marcada pero no cubre el talón del filo, de modo que la hoja puede afilarse en toda su longitud. En diseños donde la virola baja hasta el filo, esa zona queda sin afilar con el tiempo.
¿Cómo se consigue la loncha fina y entera?
Con filo muy afilado, ángulo bajo respecto a la superficie de la pieza y un movimiento largo y continuo, sin presionar. Si hay que apretar, el filo ya no está. Por eso el jamonero se pasa por chaira cada pocas lonchas.
¿Vale también para paleta?
Sí, aunque en paleta el espacio de maniobra es menor y muchos cortadores prefieren la hoja de 250 mm. Con 300 mm conviene cuidar la punta, que es la parte que más sufre al trabajar zonas estrechas.
¿Cómo se guarda?
En funda, portacuchillos o barra imantada, seco. Una hoja larga y fina guardada suelta en un cajón se melle contra el resto de utensilios, y una mella a mitad de filo se nota en todas las lonchas siguientes.
Otros cuchillos de la gama
- Cuchillo jamonero 250 Arcos Riviera Blanc: la misma serie en 250 mm flexible.
- Cuchillo Arcos jamonero 300: misma medida, serie Riviera clásica.
- Cuchillo deshuesador 130 Riviera Blanc: para abrir y limpiar la pieza.
- Gubia de deshuesar jamón: complemento del puesto de corte.
Información adicional
| Peso | 1 kg |
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