SIERRA 2040 CONGELADO TEMPLADO

Descripción

La hoja de sierra de cinta 2040 para congelado es de acero al carbono laminado con diente especial perlado de doble duración. Corresponde a las sierras con cinta de 2040 mm y es la versión específica para producto congelado, con corte limpio y sin residuos.

Para qué sirve

El corte de congelado en sierras de este tamaño suele responder a una necesidad de aprovechamiento: fraccionar una pieza grande de cámara para servir solo la cantidad necesaria, sin descongelar el resto. Esa operación, bien hecha, evita mermas y permite trabajar con stock congelado sin desperdicio.

• Almacén frigorífico: fraccionamiento de piezas y bloques.
• Cocina central y colectividades: porcionado desde cámara.
• Pescadería: corte de piezas grandes de pescado congelado.
• Distribución: preparación de pedidos parciales.
• Industria: acondicionamiento de materia prima congelada.

Características técnicas

Referencia de longitud	2040
Aplicación	Corte de producto congelado
Material	Acero al carbono laminado
Dentado	Diente especial perlado, de doble duración
Acabado del corte	Limpio, sin residuos
Rendimiento	Alto

Cortar congelado para evitar mermas

Descongelar una pieza entera para usar la mitad es una de las fuentes de merma más comunes: lo que sobra ya no puede volver al congelador. Poder cortar en congelado cambia esa ecuación, porque permite tomar exactamente lo necesario y devolver el resto intacto a cámara.

Ese planteamiento encaja además con lo que exige el plan APPCC del Reglamento (CE) 852/2004: el producto que se descongela no debe recongelarse. Cortar en congelado, con una cinta adecuada y sin que la pieza se atempere, es precisamente la forma de no llegar a ese punto.

Qué incluye el suministro

• Hojas de sierra de cinta de 2040 mm para corte de producto congelado, en caja.

Esta longitud está disponible también en versión para carne fresca y para hueso.

Servicio postventa Bernad®

En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.

Preguntas frecuentes

¿Se puede devolver a cámara el resto de la pieza?

Sí, siempre que no se haya descongelado. Esa es la ventaja de cortar en congelado: la parte no utilizada mantiene su estado y puede volver a la cámara sin problema, algo imposible si se descongela la pieza entera.

¿Cuánto tiempo puedo tener la pieza fuera?

El mínimo. La regla práctica es que la superficie no llegue a atemperarse; en cuanto el corte está hecho, el producto vuelve a cámara. Su plan de autocontrol debe fijar el límite concreto.

¿El corte queda limpio en congelado?

Con la cinta adecuada y en buen estado, sí. Con una hoja de carne o una agotada, el corte sale rasgado y con fragmentos, lo que además de afear el producto genera merma.

¿Puedo cortar bloques muy grandes?

Hasta donde llegue la altura de corte de la máquina y siempre que el bloque se apoye de forma estable. Los bloques irregulares son los más peligrosos: conviene estabilizarlos antes de acercarlos a la cinta.

¿Hay que ajustar algo en la máquina?

Comprobar la tensión y las guías, que es donde antes se nota el esfuerzo del congelado. Si su sierra permite regular velocidad, consulte el manual: algunos fabricantes indican un ajuste específico para este material.

Otras medidas y tipos de hoja

• Sierra 2040 carne templada: la misma longitud, para carne fresca.
• Sierra 2040 hueso templado: la misma longitud, con dentado para hueso.
• Sierra 2030 congelado templado: la medida inferior para congelado.
• Sierra 2200 congelado: la siguiente medida para congelado.