29,60€ + IVA
Caja con 4 hojas de sierra de 2.120 mm para cortar carne de alto rendimiento para un corte limpio y sin residuos.
Tamaño del diente: 8,46 mm (3 dientes por pulgada).
Dentado de corte más agresivo, pensado para alto volumen de producción. Especialmente indicado para máquinas con velocidad lineal superior a 20 m/s.
La hoja de sierra de cinta 2120 para carne es de acero al carbono laminado con diente especial perlado de doble duración. Corresponde a las sierras con cinta de 2120 mm y da un corte limpio y sin residuos sobre carne fresca.
Con 2120 mm estamos ya en el tramo alto de las sierras de obrador, próximo a los equipos de sala de despiece. Son máquinas que admiten piezas grandes y que, en su versión de carne, se usan para fileteado y troceado de producto deshuesado en cantidades importantes.
| Referencia de longitud | 2120 |
| Aplicación | Corte de carne |
| Material | Acero al carbono laminado |
| Dentado | Diente especial perlado, de doble duración |
| Tamaño del diente | 8,46 mm (3 dientes por pulgada) |
| Acabado del corte | Limpio, sin residuos |
| Rendimiento | Alto |
En una sierra que trabaja varias especies o distintos tipos de producto a lo largo del día, la contaminación cruzada es un peligro que el plan APPCC exigido por el Reglamento (CE) 852/2004 contempla de forma expresa. La cinta, la mesa y las guías pasan de un producto a otro sin más barrera que la limpieza.
La práctica habitual es ordenar el trabajo y limpiar entre bloques: primero el producto que va a consumirse cocinado, después el resto, con limpieza intermedia. En establecimientos que trabajan también alérgenos o especies distintas, esa secuencia debe estar escrita, no dejarse al criterio del día.
La misma longitud está disponible en versión para hueso.
En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.
Es lo recomendable, y en muchos planes de autocontrol es obligatorio. La cinta y la mesa arrastran restos de una pieza a otra, y esa es la vía más directa de contaminación cruzada en el puesto de corte.
Para una limpieza intermedia entre lotes puede bastar retirar restos visibles y desinfectar superficies; la limpieza a fondo, con desmontaje, corresponde al final de la jornada. Lo que no funciona es sustituir una por otra.
Requiere un protocolo más estricto, con limpieza completa entre productos y, si es posible, separación de tiempos o de equipos. El plan de alérgenos del establecimiento debe recogerlo de forma expresa.
Mucho. Ordenar la jornada agrupando productos similares reduce el número de limpiezas intermedias necesarias y, de paso, el número de cambios de cinta.
Superficialmente sí, pero la limpieza eficaz exige desmontarla al final de la jornada. Es la única forma de acceder al recorrido completo de la hoja y al interior de la máquina.
Es el número de dientes que tiene la hoja en cada pulgada (2,54 cm) de longitud. La hoja de hueso tiene 4 dientes por pulgada, con un diente de 6,35 mm: es un dentado equilibrado para carne con hueso que mejora el aspecto del corte. La de carne tiene 3 dientes por pulgada, con un diente de 8,46 mm, para un corte más agresivo y alto volumen de producción.
La velocidad lineal es la velocidad a la que se desplaza la cinta, en metros por segundo. La hoja de hueso (4 dientes por pulgada) está indicada especialmente para máquinas con velocidad lineal inferior a 20 m/s, y la de carne (3 dientes por pulgada), para máquinas con velocidad lineal superior a 20 m/s. Si no conoce la velocidad de su máquina, consulte el manual del fabricante o llámenos al 967 219 649 con la marca y el modelo.
El número del nombre del producto (1600, 1820, 2330…) es la longitud de la cinta en milímetros, y debe coincidir exactamente con la que indica el fabricante de su sierra en la placa de características o en el manual. Si no tiene esa documentación, mida la cinta usada extendida en toda su circunferencia. En Bernad® le ayudamos a confirmar la longitud que monta su máquina.
No es su aplicación. Para cortar producto congelado tenemos una gama específica de hojas para congelado. Usar una hoja de carne o de hueso sobre congelado la agota muy rápido y aumenta el riesgo de rotura. Consulte las longitudes disponibles en la categoría Hojas de Sierra.
Cuatro hojas, plegadas para ocupar menos y viajar protegidas. Guárdelas en su caja, en un lugar seco y sin peso encima: la humedad oxida el acero al carbono y el aplastamiento deforma la cinta. Al desplegarlas, use guantes y deje espacio alrededor, porque la cinta recupera su forma de golpe.
| Peso | 0,2 kg |
|---|---|
| Multiplo |
