CUCHILLA BOCA 12 AUTOAFILANTE

Descripción

Esta cuchilla de acero inoxidable autoafilante es el recambio para picadoras de boca 12, el formato más pequeño de la gama Enterprise. Trabaja en pareja con la placa: la cuchilla gira contra ella y es el contacto entre ambas lo que corta la carne.

Para qué sirve

Una picadora no pica por empuje, corta. El sinfín empuja la carne contra el conjunto cuchilla-placa, y son las aristas de la cuchilla deslizando sobre los orificios de la placa las que hacen el corte. Cuando ese contacto se pierde —por desgaste o por holgura—, la máquina deja de cortar y empieza a machacar: la carne sale pastosa, se calienta y pierde jugo.

• Carnicería: picado diario de mostrador en máquinas de boca 12.
• Restauración: picado de pequeñas cantidades para elaboraciones.
• Obrador pequeño: producción puntual de picada y preparados.
• Charcutería: elaboraciones que requieren picado fino en volumen reducido.

Características técnicas

Producto	Cuchilla para picadora de carne
Boca	12
Material	Acero inoxidable
Tipo	Autoafilante

Qué significa el número de boca

El número de boca —12, 22, 32, 114…— identifica el tamaño del conjunto de corte de la picadora y, con él, su capacidad de producción. La boca 12 es la menor de uso profesional: corresponde a picadoras compactas de mostrador, adecuadas para el picado que se hace a demanda delante del cliente o para cantidades pequeñas en cocina. A medida que sube el número crece el diámetro de la placa y, por tanto, los kilos por hora que la máquina puede mover.

Es importante entender que la boca no es intercambiable: una cuchilla de 12 no encaja en una picadora de 22 ni al revés. Cuchilla y placa deben ser del mismo número y, además, trabajar emparejadas.

Higiene y normativa

La cuchilla es una pieza en contacto directo con el alimento, de modo que le aplica el Reglamento (CE) 1935/2004 sobre materiales destinados a entrar en contacto con alimentos. El acero inoxidable es el material de referencia en estas piezas precisamente por lo que exige el Reglamento (CE) 852/2004: superficies lisas, no absorbentes y resistentes a la corrosión, que permitan limpieza y desinfección eficaces.

En el plan APPCC, el desmontaje y limpieza del conjunto de corte tras cada uso es uno de los controles habituales de la picadora, junto con el estado de las piezas: una cuchilla desgastada calienta el producto y favorece el desarrollo microbiano.

Qué incluye el suministro

• Cuchilla autoafilante de acero inoxidable para picadora de boca 12.

Las placas de la misma boca se piden por separado, según el diámetro de picado que necesite.

Servicio postventa Bernad®

En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.

Preguntas frecuentes

¿Qué quiere decir “autoafilante”?

Que la propia fricción entre la cuchilla y la placa mantiene las aristas de corte durante buena parte de su vida útil, siempre que ambas piezas trabajen bien apretadas y emparejadas. No significa que no se gaste: llega un punto en que hay que sustituirla.

¿Hay que cambiar la cuchilla y la placa a la vez?

Es lo recomendable. Las dos piezas se desgastan juntas y se adaptan la una a la otra; montar una cuchilla nueva contra una placa gastada deja huecos por donde la carne pasa sin cortarse, y el resultado es el picado pastoso.

¿Cómo sé que toca cambiarla?

Por el resultado: la carne sale machacada en lugar de cortada, la máquina se atasca más, tarda más y el producto sale caliente. Si al apretar el aro el problema no desaparece, el conjunto de corte está agotado.

¿Sirve para cualquier picadora de boca 12?

La boca 12 es un estándar de la gama Enterprise, pero conviene confirmar el modelo de máquina antes de pedir, porque existen variantes en el sistema de arrastre. Si nos indica su picadora, lo comprobamos.

¿Cómo se limpia?

Desmontando el conjunto tras cada uso y lavando cada pieza por separado. Conviene secarla bien antes de montarla de nuevo: la humedad retenida entre cuchilla y placa es la causa habitual de la corrosión en estas piezas.

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