CORTA BACALAO Y PAN 440 MM

Descripción

La bacaladera inoxidable es una cortadora manual de palanca con hoja de 440 mm, 3 mm de grosor y 2.580 g de peso, con mango de polietileno blanco. Corta bacalao en salazón y también pan.

Para qué sirve

El bacalao en salazón es uno de los productos más duros del mostrador: ni un cuchillo de hoja normal ni una sierra dan un corte recto y limpio en una pieza seca y compacta. La bacaladera resuelve ese problema con una hoja larga y pesada que trabaja por palanca, apoyada en su base: el peso hace el corte y el operario solo acompaña.

• Pescaderías y salazones: corte de bacalao en tajadas y lomos.
• Tiendas de ultramarinos: porcionado de pieza seca para venta.
• Mercados y puestos: corte a la vista del cliente.
• Restauración: preparación de raciones de bacalao.
• Panaderías y obradores: corte de piezas de pan de gran formato.

Características técnicas

Tipo	Bacaladera, corta bacalao y pan
Largo de hoja	440 mm
Grosor de hoja	3 mm
Peso	2.580 g
Material de la hoja	Acero inoxidable
Mango	Polietileno blanco

Sal, humedad y acero: por qué importa el inoxidable

El bacalao en salazón somete a cualquier herramienta a la peor combinación posible: sal en contacto directo y humedad constante. En ese entorno, una hoja que no sea de acero inoxidable se pica en cuestión de semanas. Por eso, además del material, la rutina mínima aquí es lavar y secar la hoja al terminar cada jornada: la sal que queda adherida sigue trabajando aunque la herramienta esté guardada.

El mango blanco de polietileno acompaña esa lógica: no absorbe líquidos, delata la suciedad y resiste los productos de limpieza.

Qué incluye el suministro

• Una bacaladera inoxidable de 440 mm de hoja y 2.580 g.
• Hoja de 3 mm de grosor con mango de polietileno blanco.
• Asesoramiento de Bernad® sobre el equipamiento del puesto de salazones y pescadería.

Preguntas frecuentes

¿Por qué pesa tanto?

Porque el peso es la herramienta. Con 2.580 g, la hoja baja sobre la pieza con energía suficiente para atravesar el bacalao seco sin que el operario tenga que empujar. Una bacaladera ligera obligaría a forzar y daría cortes irregulares.

¿Sirve de verdad para pan?

Sí, es su segundo uso habitual: la hoja larga y el sistema de palanca permiten cortar piezas grandes de pan de forma limpia y repetible. Por higiene, conviene decidir si se dedica a un producto o al otro y no alternar sin limpieza intermedia.

¿Se puede cortar con ella pescado fresco?

No es su función. Para pescado fresco están el cuchillo pescadero y el de lenguado, que cortan la carne sin aplastarla. La bacaladera está pensada para producto seco y firme, donde hace falta fuerza y no finura.

¿Cómo se mantiene el filo?

Repasándolo cuando empiece a costar el corte, con un filo robusto acorde al trabajo que hace. Más importante que el afilado es la limpieza: los restos de sal son lo que realmente acorta la vida de la hoja.

¿Necesita fijarse a la mesa?

Trabaja apoyada sobre su base, que debe quedar estable y bien asentada antes de cortar. Una base que se mueve con la palanca es el principal riesgo de esta herramienta, así que conviene revisar el apoyo antes de cada uso.

Otros artículos del puesto

• Cuchillo pescadero Arcos 290: corte de pescado fresco en rodajas.
• Escamador de pescado inox: limpieza de la pieza fresca.
• Cuchillo Arcos panero 200: corte manual de pan.
• Fibra de polietileno 60x40x5 cm: superficie de apoyo del puesto.