CHULETERA ARCOS 28 CM ROJO

Descripción

La chuletera Arcos de 28 cm con mango rojo está diseñada para profesionales con uso prolongado: acero inoxidable NITRUM y mango ergonómico de polipropileno inyectado, antideslizante, resistente de 120 a 130 °C y unido a la hoja de forma permanente por inyección.

Para qué sirve

Con 28 cm, esta chuletera añade alcance e inercia respecto a la de 26 cm, lo que se agradece en chuleteros grandes y piezas de vacuno, donde el hueso es más grueso y el golpe debe llegar con más energía. Es la medida de obrador, para quien porciona chuletas de forma habitual y no solo de manera puntual.

• Carnicerías: separación de chuletas de vacuno, cerdo y cordero.
• Salas de despiece: porcionado de piezas con hueso de mayor calibre.
• Asadores y parrillas: preparación de chuletones y costillares.
• Restauración: división de piezas para servicio.
• Obradores: trabajo con hueso sin recurrir a la sierra.

Características técnicas

Tipo	Chuletera
Longitud	28 cm
Color del mango	Rojo
Acero	Acero inoxidable NITRUM, de alto rendimiento y durabilidad
Mango	Ergonómico, de polipropileno (PP) inyectado
Propiedades del mango	Higiénico, antideslizante, buena estabilidad a los golpes
Resistencia térmica	120-130 °C
Unión hoja-mango	Permanente, por inyección

Esquirlas de hueso y control de cuerpos extraños

Todo corte de hueso por impacto genera fragmentos, y esas esquirlas son un peligro físico reconocido en cualquier plan de autocontrol. Dos prácticas reducen el problema: mantener el filo en condiciones —una hoja que rebota astilla más que una que entra— y revisar la superficie de corte antes de envasar o presentar la pieza.

El control de peligros físicos forma parte del sistema APPCC exigido por el Reglamento (CE) 852/2004, y la limpieza de útiles y superficies está entre sus prerrequisitos. Para volúmenes altos de chuleta, la sierra de cinta da un corte más limpio y con menos esquirlas que el golpe.

Qué incluye el suministro

• Una chuletera Arcos de 28 cm con mango rojo.
• Hoja de acero inoxidable NITRUM con mango ergonómico de PP inyectado.
• Asesoramiento de Bernad® sobre el surtido de corte de hueso.

Servicio postventa Bernad®

En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.

Preguntas frecuentes

¿Por qué elegir 28 cm en lugar de 26?

Por alcance y por inercia. Una hoja más larga llega mejor a chuleteros anchos y el golpe entra con más energía en hueso grueso. A cambio requiere algo más de espacio de trabajo y una superficie de apoyo firme.

¿Qué superficie hay que usar?

Un tajo de carnicero o una fibra de polietileno gruesa, estable y a la altura correcta. Golpear sobre una tabla fina o sobre una encimera de acero desvía el impacto, estropea el filo y aumenta el riesgo de rebote.

¿Cómo se evita que rebote?

Con un golpe decidido desde el codo, perpendicular a la pieza y con el filo en buen estado. Los rebotes se producen cuando el golpe es dudoso o cuando la hoja ya no entra, y son la causa principal de accidente con esta herramienta.

¿Qué significa el mango rojo?

Sirve para identificar la herramienta y asignarla a una zona o tipo de producto. En establecimientos que aplican un código de colores en su plan de higiene, tener la chuletera en el color que corresponde evita que se use donde no debe.

¿Necesita afilado frecuente?

No tanto como un cuchillo de corte, pero sí un repaso periódico con ángulo robusto. Un filo demasiado fino se melle al primer golpe; lo que se busca es que entre limpiamente en el hueso sin astillarlo más de lo necesario.

Otras herramientas de corte de hueso

• Chuletera Arcos 26 cm azul: la versión más manejable.
• Cuchillo de golpe Arcos 25,5 cm: alternativa más estilizada.
• Macheta de golpe Arcos 1 kg: máximo peso para hueso grueso.
• Hojas para serrucho de 45 cm: consumible del serrado manual.