SIERRA 1736 HUESO TEMPLADO

Descripción

La hoja de sierra de cinta 1736 para hueso es de acero al carbono laminado con diente especial perlado de doble duración. Corresponde a las sierras con cinta de 1736 mm y está construida para el corte de hueso con acabado limpio y sin residuos.

Para qué sirve

El corte con hueso es el trabajo por el que la mayoría de las carnicerías tienen sierra. Chuletas de palo, costillares, jarretes, piezas troceadas para caldo: todo eso sale de aquí, y en todos los casos la calidad del acabado depende directamente del estado del dentado.

• Carnicería: chuletero, costillar y piezas troceadas.
• Obrador: preparación por tandas de producto con hueso.
• Supermercados: corte diario en sección de carnicería.
• Restauración: troceado de piezas para carta.
• Sala de despiece: separación de partes con hueso.

Características técnicas

Referencia de longitud	1736
Aplicación	Corte de hueso
Material	Acero al carbono laminado
Dentado	Diente especial perlado, de doble duración
Acabado del corte	Limpio, sin residuos
Rendimiento	Alto

Limpieza de la sierra en el plan APPCC

La sierra de cinta es, junto con la picadora, el equipo que más atención exige en el plan de limpieza. Restos de tejido, grasa y polvo de hueso se acumulan en la cinta, las guías, la bandeja inferior y el interior de los cárteres. El Reglamento (CE) 852/2004 pide que los equipos permitan una limpieza y desinfección eficaces, lo que implica desmontar y no limitarse a pasar un paño por fuera.

Ese desmontaje diario es también una oportunidad para revisar el estado de la cinta: los dientes rotos y el desgaste desigual se ven bien con la hoja fuera de la máquina, y detectarlos a tiempo evita que la cinta rompa en marcha.

Qué incluye el suministro

• Hojas de sierra de cinta de 1736 mm para corte de hueso, en caja.

Esta longitud está disponible también en versión para carne y para congelado.

Servicio postventa Bernad®

En José Bernad, S.L. contamos con talleres propios y servicio postventa para ofrecerte un servicio ágil ante cualquier incidencia con tu equipo. Si tienes dudas antes o después de la compra, llámanos al 967 219 649 o escríbenos por WhatsApp.

Preguntas frecuentes

¿Con qué frecuencia debe limpiarse la sierra?

Al final de cada jornada, como mínimo, y con desmontaje de los elementos accesibles. En obradores que alternan especies o tipos de producto, también entre tandas, como medida de control de contaminación cruzada.

¿Se puede lavar la cinta con agua a presión?

Siempre según lo que indique el fabricante de la máquina, y con precaución en los rodamientos y la parte eléctrica. Lo que no admite discusión es el secado posterior: el acero al carbono se oxida si queda húmedo.

¿Cuándo hay que sustituir la cinta?

Cuando hay que empujar la pieza, cuando el hueso astilla o cuando aparecen dientes rotos. Ese último punto es el más importante: una cinta con dientes rotos ya está fatigada y puede romperse durante el corte.

¿Merece la pena tener las tres versiones?

Depende del trabajo. Si solo corta hueso, con esta basta. Si alterna fileteado fino y hueso, conviene tener también la de carne. La de congelado solo tiene sentido si realmente trabaja producto congelado.

¿Por qué el hueso de vacuno gasta más la cinta?

Por su densidad. El hueso de vacuno adulto es considerablemente más duro que el de porcino o cordero, y cada corte exige más trabajo al dentado. Un obrador que trabaja vacuno debe prever un consumo mayor de cintas.

Otras medidas y tipos de hoja

• Sierra 1736 carne templada: la misma longitud, para carne fresca.
• Sierra 1736 congelado templado: la misma longitud, para producto congelado.
• Sierra 1710 hueso templado: la longitud inmediatamente inferior.
• Sierra 1750 hueso templado: la longitud siguiente de la gama.