En resumen: en Bernad distribuimos tres gamas de hojas de sierra para carne, hueso y congelado, todas de acero al carbono laminado, de 16 mm de ancho y en caja de 4 hojas. La hoja de carne lleva diente de media luna (Halfmoon) de 7 mm, para carne fresca sin hueso o con huesos pequeños. La de hueso tiene 4 dientes por pulgada (6,35 mm) y está pensada para carne con hueso, sobre todo en máquinas de menos de 20 m/s. La de congelado tiene 3 dientes por pulgada (8,46 mm), para bloques congelados y mucho volumen de trabajo, sobre todo en máquinas de más de 20 m/s.
En una carnicería, una sala de despiece, una industria cárnica o una pescadería, lo que más influye en cómo corta la sierra de cinta es la hoja. Acertar al elegir entre las hojas de sierra para carne, hueso y congelado se nota en la limpieza del corte, en lo que hay que empujar la pieza y en las hojas que gastas al mes. En esta guía te explicamos qué diferencia a cada tipo, qué son los «dientes por pulgada» y cómo elegir la hoja de tu máquina.
Qué es una hoja de sierra de cinta y por qué importa el diente
Una hoja de sierra de cinta es una banda de acero cerrada que gira entre dos poleas y corta con el dentado de uno de sus cantos. Para que sirva en tu sierra tienen que coincidir largo, ancho y espesor; una vez que encaja, lo que decide cómo corta es el dentado: la forma del diente y la distancia entre dientes.
Qué significa TPI (dientes por pulgada)
TPI son las siglas en inglés de teeth per inch, es decir, dientes por pulgada. Una pulgada mide 25,4 mm. Si en ese tramo hay 3 dientes, la distancia de un diente a otro es de 8,46 mm. Si hay 4 dientes, es de 6,35 mm.
La regla general es sencilla:
- Menos dientes por pulgada (diente más grande y más separado): corte más agresivo, avance más rápido y más hueco para sacar el serrín de carne o de hielo.
- Más dientes por pulgada (diente más pequeño y más junto): corte más controlado y mejor acabado de la superficie.
Qué es el diente de media luna (Halfmoon)
El diente de media luna, o Halfmoon, tiene forma festoneada, con perfil curvo en lugar de punta. Aquí no se habla de dientes por pulgada, sino del tamaño del diente: 7 mm en nuestra hoja de carne. Está pensado para que el corte en fresco quede limpio y con buena presencia.
Tabla comparativa de hojas de sierra para carne, hueso y congelado
| Hoja de carne | Hoja de hueso | Hoja de congelado | |
|---|---|---|---|
| Tipo de diente | Media luna (Halfmoon), festoneado | Perlado de doble duración | Perlado de doble duración |
| Tamaño del diente | 7 mm | 6,35 mm | 8,46 mm |
| Dientes por pulgada (TPI) | No aplica (diente festoneado) | 4 | 3 |
| Uso principal | Carne fresca sin hueso o con huesos pequeños; muy indicada para cordero | Carne con hueso; mejora el aspecto del corte | Producto congelado en bloque; corte agresivo y alto volumen de producción |
| Velocidad de la máquina | Sin indicación específica | Especialmente para menos de 20 m/s | Especialmente para más de 20 m/s |
| Ancho × espesor | 16 × 0,40 mm | 16 × 0,50 mm | 16 × 0,50 mm |
| Longitudes en tienda | 18 medidas, de 1.600 a 2.340 mm | 19 medidas, de 1.600 a 2.930 mm | 9 medidas, de 1.736 a 3.500 mm |
| Presentación | Caja de 4 hojas plegadas | Caja de 4 hojas plegadas | Caja de 4 hojas plegadas |
Puedes ver todas las medidas en nuestra categoría de hojas de sierra de cinta.
Hoja de sierra para carne: diente de media luna (Halfmoon)
Diente de media luna (Halfmoon), 7 mm: hoja de sierra para carne.
La hoja de carne es la que buscas cuando trabajas carne fresca sin hueso o con huesos pequeños y quieres que la pieza salga del corte con buena presencia. Es especialmente adecuada para cordero. Su diente festoneado de 7 mm avanza de forma regular, sin tirones, y deja la superficie limpia, sin desgarros.
Es la hoja más fina de las tres: 0,40 mm de espesor, frente a los 0,50 mm de las hojas de hueso y congelado.
Dónde se usa:
- Salas de despiece y carnicerías con obrador: canales, chuleteros, costillares y piezas enteras.
- Industria cárnica: materia prima fresca antes del picado o la elaboración.
- Distribución: porciones bajo pedido para hostelería y colectividades.
Un consejo de obrador: la carne fresca corta mejor fría y firme. Si la pieza se atempera demasiado, la hoja arrastra en lugar de cortar y la superficie queda deshilachada.
Ejemplos de medidas: sierra 1600 carne, sierra 1736 carne y sierra 2340 carne.
Sierra de cinta para hueso: 4 dientes por pulgada
Diente de 4 dientes por pulgada (6,35 mm): hoja de sierra para hueso.
La hoja de hueso es la que conviene cuando el hueso aparece en casi todos los cortes: chuleteros, codillos, jarretes, canales y piezas enteras. Su dentado de 4 dientes por pulgada (6,35 mm) es una opción muy equilibrada para carne con hueso y mejora el aspecto del corte. Rinde especialmente bien en máquinas con velocidad lineal inferior a 20 m/s.
Lleva diente especial perlado de doble duración, que aguanta el paso por hueso sin redondearse tan rápido: se nota en el acabado y en las hojas que se gastan al mes.
Ojo con apurar la hoja: gastada, vibra, chirría y obliga a empujar, y el operario acaba acercando las manos a la línea de corte. Cambiarla a tiempo también es cuestión de seguridad.
Ejemplos de medidas: sierra 1600 hueso, sierra 1736 hueso y sierra 2340 hueso.
Hoja de sierra para congelado: 3 dientes por pulgada
Diente de 3 dientes por pulgada (8,46 mm): hoja de sierra para congelado.
Cortar producto congelado en bloque, sin atemperar, es el trabajo más exigente para el diente. Para eso está la gama específica de congelado: 3 dientes por pulgada (8,46 mm) con diente especial perlado de doble duración. Es el dentado más grande y separado de los tres, el de corte más agresivo, pensado para alto volumen de producción. Funciona especialmente bien en máquinas con velocidad lineal superior a 20 m/s.
Dónde se usa:
- Salas de despiece e industria cárnica: piezas y bloques congelados que van a elaboración, picadora o cutter.
- Pescaderías: rodajas y lomos a partir de piezas enteras congeladas.
- Plataformas, cash y colectividades: porciones y raciones sin descongelar el lote completo.
Para producto congelado, usa siempre esta gama: las hojas de carne y de hueso no están pensadas para congelado.
Ejemplos de medidas: sierra 1736 congelado, sierra 2340 congelado y sierra 3500 congelado.
Cómo elegir hojas de sierra para carne, hueso y congelado, paso a paso
- Confirma la longitud exacta. La longitud de la hoja depende del modelo de sierra. Suele venir en el manual de la máquina o en la caja de las hojas que ya usas. Si no la encuentras, llámanos con la marca y el modelo de tu sierra.
- Comprueba ancho y espesor. Todas nuestras hojas miden 16 mm de ancho. La de carne tiene 0,40 mm de espesor y las de hueso y congelado, 0,50 mm. Comprueba que coinciden con lo que monta tu máquina.
- Define qué cortas la mayor parte del tiempo. Carne fresca sin hueso o con huesos pequeños: hoja de carne. Carne con hueso: hoja de hueso. Producto congelado: hoja de congelado.
- Mira la velocidad lineal de tu sierra. Figura en el manual. Las hojas de hueso rinden especialmente bien por debajo de 20 m/s y las de congelado, por encima de 20 m/s.
- No mezcles usos. Cada gama está pensada para su trabajo: la de carne para carne fresca, la de hueso para hueso y la de congelado para producto congelado. Si trabajas varios productos, ten a mano una caja de cada tipo.
- Ten siempre una hoja de repuesto. Cada caja trae 4 hojas plegadas, así que una parada por rotura no te deja sin trabajar.
Montaje, mantenimiento y conservación
Muchos de los problemas que se achacan a las hojas de sierra para carne son, en realidad, de montaje:
- Tensión: sigue la que indica el fabricante de la sierra. Una hoja poco tensada se desvía y corta torcido. Una demasiado tensada trabaja al límite y se rompe antes de tiempo. En congelado, el margen es todavía más estrecho.
- Guías y poleas: comprueba que la hoja apoya bien en las poleas y pasa centrada por las guías.
- Cambio de hoja: siempre con la máquina desconectada y, mejor, a cargo de las personas formadas para ello.
- Limpieza diaria: hoja, guías, mesa y bandeja, con la máquina desconectada, y seca bien: en congelado se acumulan hielo y condensación que favorecen la oxidación.
- Almacenaje: repuestos en su caja, en sitio seco y lejos de la humedad de la sala; el acero al carbono se oxida con la condensación. Gasta las cajas por orden de llegada.
Preguntas frecuentes sobre hojas de sierra para carne
Dientes por pulgada (teeth per inch). Una hoja de 3 TPI tiene un diente cada 8,46 mm; una de 4 TPI, cada 6,35 mm. Menos dientes, corte más agresivo; más dientes, acabado más fino.
La hoja de hueso: 4 dientes por pulgada (6,35 mm) y diente perlado de doble duración. Mejora el aspecto del corte y rinde especialmente bien en máquinas de menos de 20 m/s.
La gama específica de congelado: 3 dientes por pulgada (8,46 mm), corte agresivo y alto volumen, especialmente en máquinas de más de 20 m/s. Sirve también para pescado congelado entero.
Es el dentado festoneado de 7 mm de nuestra hoja de carne, para carne fresca sin hueso o con huesos pequeños, especialmente cordero, cuando se busca un corte limpio.
Mira el manual de la máquina o la caja de las hojas que usas. Si no lo tienes claro, llámanos al 967 219 649 con la marca y el modelo de tu sierra y te confirmamos la medida.
Cuatro hojas de sierra de cinta plegadas, de la misma longitud y del mismo tipo.
Casi siempre es tensión o alineación: una hoja poco tensada se desvía. Revisa la tensión que indica el fabricante y que la hoja pasa centrada por las guías.
¿Dudas con tu hoja? Te asesoramos
En José Bernad, S.L. llevamos 40 años equipando carnicerías, salas de despiece e industria alimentaria desde Albacete. Tenemos talleres propios y servicio postventa: si no tienes claro qué hoja monta tu máquina o qué dentado te conviene, cuéntanos qué cortas y qué sierra tienes, y te ayudamos a elegir.
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Llámanos al 967 219 649
Artículo elaborado por el equipo de José Bernad, S.L. (Bernad®), Parque Empresarial Campollano, Albacete. Datos técnicos según las fichas de producto de tiendabernad.com.
