CUCHILLO PARA QUESO 2 MANGOS

Descripción

El cuchillo para queso de 2 mangos tiene hoja de 26 cm y está pensado especialmente para cortar quesos, facilitando el corte en quesos de más curación.

Para qué sirve

Un queso curado no se corta: se parte. La pasta es dura, compacta y opone resistencia en toda la línea de corte, y con un cuchillo de un solo mango la fuerza se concentra en la muñeca, el corte se tuerce y la pieza se desmorona. Con dos mangos, la presión se reparte entre ambas manos y se aplica en vertical sobre toda la hoja: el corte entra recto y la porción sale entera.

• Queserías y charcuterías: división de piezas curadas para venta al peso.
• Tiendas gourmet: porcionado de cuñas a la vista del cliente.
• Restauración: preparación de tablas de queso.
• Obradores: corte de piezas antes de envasar.
• Catering: porcionado de queso en cantidad.

Características técnicas

Tipo	Cuchillo para queso, de dos mangos
Longitud de hoja	26 cm
Uso previsto	Corte de quesos, especialmente de más curación

Cortar queso curado sin que se rompa la cuña

La técnica importa tanto como la herramienta. El corte se marca primero en el centro de la pieza, se apoya la hoja completa sobre la superficie y se baja con presión repartida y continua, sin balanceo: mover la hoja hacia delante y hacia atrás es lo que agrieta la pasta y rompe la cuña. En quesos muy curados ayuda además limpiar la hoja entre cortes, porque la grasa adherida aumenta el rozamiento.

En queso conviene además no compartir útil con producto cárnico crudo.

Qué incluye el suministro

• Un cuchillo para queso de dos mangos con hoja de 26 cm.
• Asesoramiento de Bernad® sobre el utillaje del mostrador de quesos y charcutería.

Preguntas frecuentes

¿Por qué dos mangos?

Para repartir la fuerza y aplicarla en vertical sobre toda la hoja. En queso curado es lo que marca la diferencia entre una cuña entera y una pieza que se desmorona por el borde. Además da mucho más control, porque la hoja no puede girar.

¿Vale para quesos frescos o tiernos?

Funciona, pero ahí no aporta gran cosa: un queso tierno se corta sin esfuerzo con cualquier cuchillo de hoja lisa, y en pastas muy blandas conviene un cuchillo con alvéolos o con hoja fina para que no se pegue.

¿Se puede usar para embutidos?

Para piezas enteras y duras, sí. Para lonchear embutido se maneja mejor un cuchillo convencional de hoja larga, como el cuchillo para queso y embutidos de 30 cm.

¿Cómo se limpia?

Con agua caliente y detergente tras cada pieza, secando después. La grasa del queso curado se adhiere a la hoja y, si se acumula, hace que el siguiente corte arrastre en lugar de entrar limpio.

¿Cómo se guarda?

Colgado o en portacuchillos, seco y sin contacto con otras hojas. Al ser una hoja larga, guardarla suelta en un cajón la expone a mellas que después se notan en cada corte.

Otros artículos del mostrador

• Cuchillo para queso y embutidos: hoja de 30 cm, de un solo mango.
• Cuchillo Arcos jamonero 250: loncheado de curados cárnicos.
• Cuchillo Arcos mondador 100: trabajo de detalle en mostrador.
• Fibra de polietileno 40x30x2 cm: superficie de corte del mostrador.